День огурца и рецепты огуречного варенья

Насыщенное выдалось лето! Не успели мы вернуться с удмурсткого гастрономического фестиваля «Быг-быг», а уже пора снова собирать рюкзак и ехать в Суздаль на День огурца – один из любимых праздников жителей Суздаля. Хотя огурец и почитаем у нас в стране, но суздальский праздник является единственным в России, посвященный этой культуре.

Праздник этот был придуман работниками Владимиро-Суздальского музея-заповедника в 2001 году. Почему именно огурец был избран «виновником торжества»? Еще в старинных летописях встречается упоминание об интересе суздальцев к огурцам. По всей владимирской земле шла слава о суздальских огурцах. В советские времена эти огурцы продавались по всей стране. В наше время праздник проходит ежегодно во вторую-третью субботу июля – в период сбора огуречного урожая. Традиционно праздник проходит в Музее деревянного зодчества и быта, а декорациями торговым рядам служат церкви и старинные избы. При населении Суздаля всего 10 тысяч человек, на праздничных площадках собираются до 18 тысяч гостей. Интересно, что с этим фестивалем связано мистическое поверье, что в этот день всегда идет дождь, потому что огурец любит полив.

На празднике можно пройти в параде огуречников, поучаствовать в мастер-классах по изготовлению оберега Акилы-огуречника, художественной резьбе по овощам или по засолке огурцов, приобрести пряные заготовки, разносолы, пироги или экзотические виды варенья, приять участие в конкурсе на самый большой огурец или на приготовление необычного блюда из огурцов. Ну и, конечно, посостязаться в старинных русских забавах или современных развлечениях, посмотреть выступления народных коллективов, а в завершении запустить в небо на воздушных шарах куклу-огурец.

Одной из самых ярких «фишек» суздальского фестиваля является необычное варенье. Из чего? Несомненно, из огурца. А предоставит нам рецепты шеф-повар ресторана со звонким и хрустящим названием, конечно, «Огурец».

С лимоном

Ингредиенты:

● Огурцы – 1 кг
● Сахар – 600 г
● Лимон – 1 шт.

Приготовление:

Огурцы промываем, нарезаем кубиком со стороной 1 см, выкладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и оставляем на пару часов, чтобы огурцы дали сок. Затем ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Из лимона отжимаем сок, добавляем в кастрюлю к огурцам и варим при слабом кипении минут 10. Снимаем варенье с огня, даем ему остыть и снова доводим до кипения и кипятим 10 минут. Повторяем процедуру в третий раз. Варенье раскладываем в стерильные банки и укупориваем крышками.

С мятой и лаймом

Ингредиенты:

● Огурцы – 1 кг
● Сахар – 600 г
● Лайм – 3 шт.
● Мята – 2 веточки

Приготовление:

Огурцы моем, нарезаем кубиком в 1 см, засыпаем сахаром и оставляем на 2-3 часа, чтобы огурцы дали сок. По истечение времени ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем цедру и выжатый сок лайма, даем закипеть и варим 10 минут. снимаем с огня, даем остыть. Повторяем процесс варки еще 2 раза. При третей варке добавляем веточки мяты, после кипячения их удаляем. Укупориваем в стерильные банки.

С яблоками

Ингредиенты:

● Огурцы – 600 г
● Яблоки – 400 г
● Сахар 600 г
● Лимон – 1 шт.
● Корица молотая – 10 г

Приготовление:

Промытые огурцы и яблоки нарезаем кубиком со стороной 1 см, помещаем в кастрюлю и засыпаем сахаром на пару часов, чтобы дали сок. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем сок лимона, варим при слабом кипении 10 минут, снимаем с огня и даем остыть. Трижды нагреваем и остужаем варенье. При третьем нагреве добавляем корицу. Горячим раскладываем в стерильные банки и укупориваем.

10.07.2022