Ризотто с креветками

Как приготовить правильное ризотто дома, которое будет не хуже, чем в дорогом итальянском ресторане, «ДА!» рассказывал здесь. А сегодня предлагаем вам неочевидный и очень аппетитный рецепт ризотто, который может стать вашим фирменным блюдом, обрасти семейными нюансами, передаваться по наследству и постоянно удивлять и гостей, и домашних ценителей высокой кухни.

Ризотто

Ингредиенты:

● Рис для ризотто – 400 г
● Овощной бульон – 2 л
● Очищенные креветки – 300 г
● Пармезан – 100 г
● Белое вино – 150 мл
● Апельсин – 2 шт.
● Чеснок – 2 зубчика
● Сливочное масло – 50 г
● Оливковое масло – 2 ст. л.
● Лепестки миндаля – 50 г
● Сушеный тимьян – 2 ч. л.
● Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

- На сухой сковороде обжариваем до золотистого цвета лепестки миндаля
- С одного апельсина снимаем цедру мелкой теркой и выжимаем из него сок. Сок соединяем с цедрой, добавляем тимьян, перемешиваем и оставляем настаиваться.
- У второго апельсина удаляем кожуру и острым тонким ножом вырезаем мякоть между пленками. Прикрываем полиэтиленом и оставляем на время.
- Пармезан натираем на мелкой терке.
- Чеснок чистим и измельчаем.
- Бульон ставим на огонь. Ко времени начала сборки ризотто он должен едва кипеть на маленьком огне.
- В глубокой и тяжелой сковороде разогреваем 2 ст. л. сливочного масла (оставшееся убираем пока в холодильник), выкладываем измельченный чеснок и прогреваем на небольшом огне до мягкости чеснока. Не забываем помешивать.
- Добавляем апельсиновый сок с цедрой и тимьяном. Оставляем на плите еще на пару минут прогреваться.
- Всыпаем рис. Используйте сорта арборио или карнароли, которые идеально подходят для ризотто. Хорошо перемешиваем рис и обжариваем его до прозрачности.
- Начинаем вводить жидкость. Сначала вливаем белое вино и даем ему выпариться.
- Затем по одному половнику вливаем разогретый бульон. Прежде, чем влить следующий половник бульона, следует дождаться, когда предыдущая порция впитается в рис. Готовим рис 17-18 минут на огне ниже среднего, постоянно помешивая.
- Пробуем рисинку на зубок – зерно должно быть кремовым, но сердцевина должна остаться твердой.
- Снимаем ризотто с огня, выкладываем половину натертого пармезана, оставшееся сливочное масло и слегка взбиваем ризотто силиконовой или деревянной лопаткой движениями снизу вверх.
- Пробуем, перчим, солим по вкусу и оставляем «отдыхать» ризотто на 3-4 минуты.
- Оливковое масло разогреваем на отдельной сковороде и обжариваем в нем очищенные креветки по 2-3 минуты с каждой стороны. Огонь при этом держим достаточно сильным. Перчим и солим креветки.
- Ризотто раскладываем по тарелкам, добавляем сверху креветки и дольки апельсина, посыпаем обжаренными лепестками миндаля и сразу подаем.

Совет 1

Для подачи лучше использовать фарфоровые глубокие тарелки с широкими краями. Есть ризотто принято от краев к середине. Удивительно, но так вкус отрывается полнее и ярче.

Совет 2

Отдельно подайте оставшийся натертый пармезан, чтобы каждый мог добавить его себе по вкусу.

24.03.2024