Барбекю разных стран

Люди давно заметили, что самая вкусная еда получается при приготовлении на открытом огне. Все народы земли готовят еду на огне, при этом блюда получаются совершенно разные и не похожие друг на друга. И это неудивительно, ведь национальный колорит, традиции и характер каждого народа оказывают сильное влияние на кулинарные пристрастия. Сейчас, в сезон шашлыков, давайте вместе с «ДА!» разберемся в разнообразии приготовления еды на открытом огне.

В те времена, когда люди еще не придумали решетки и шампуры, продукты развешивались на ветках, воткнутых в землю рядом с костром (кто из нас не жарил таким образом сосиски или хлеб?). Затем для этих целей стали использовать старые дырявые кастрюли, уже не пригодные для варки супа.

Канада, США и Австралия считаются первопроходцами в мире барбекю. Именно у них мы научились мариновать мясо, жарить стейки из говядины и готовить обожаемые бургеры. Именно у них мы переняли культуру обустройства домашних и дачных зон барбекю с газовым грилем и котлом-барбекю.

В Азии почти не используют шампуры, вместо них – бамбуковые шпажки. На углях жарят морепродукты, рыбу, мясо, а затем их тонко режут и добавляют в салаты. Часто мясо, птицу и морепродукты густо смазывают кисло-сладким соусом или подают его отдельно, к готовому продукту.

В Индии обожают кебаб – шпажки с небольшими кусочками зажаренного мяса. Хотя там принято жарить не на открытых углях, а в печи-тандури. Здесь можно приготовить морепродукты, рыбу, овощи и, конечно, мясо. На стенках тандури жарят лепешки и прочую выпечку.

Чистая и ухоженная Европа не особо любит жарить мясо на огне, чаще все же для этих целей используется сковорода. Но все же мы хорошо знакомы с английским ростбифом. Этот большой кусок мяса чаще всего требует обжаривания до румяной корочки, а затем доготавливается при низкой температуре (возможно и наоборот). Французские повара придумали для нас стейки из вырезки – филе миньон.

На Балканах и в Турции жареную рыбу и мясо часто заворачивают в лаваш, поливая острыми соусами или соусом на основе йогурта. На Балканах также готовят бургеры – большие рубленые котлеты. Их подают с хлебом, приправами и овощами.

Свои традиции жарить шашлык на мангале мы переняли у наших соседей с Кавказа, а на них влияние оказали их тюркские соседи. Сейчас имеется великое множество рецептов маринадов, способов жарки на шампурах. Мясо желательно выбирать с жирком, потому что постное мясо быстро пересыхает на углях и становится сухим и не вкусным. На Кавказе любят готовить люля-кебаб. Для этого мясо рубят в фарш – получается рубленый шашлык. Готовить его сложнее: надо уметь соблюсти пропорции мяса и жира, рубить мясо сечкой или топориком, отбивать фарш и насаживать на шампур люля-кебаб так, чтобы он не развалился. Здесь принято подавать мясо с зеленью, овощами и различными соусами.

Шашлычки в индонезийском стиле
Ингредиенты:
• Свиная вырезка – 1,3 кг
• Чеснок – 3 зубчика
• Корень имбиря- 3 см
• Соевый соус - 100 мл
• Коричневый сахар 0 1 ч. л.
• Масло растительное для жарки
• Соль

Для соуса:
• Арахис жареный – 200 г
• Молоко кокосовое – 200 мл
• Лук шалот – 3 шт.
• Корень имбиря – 3 см
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец чили красный – 1 шт.

Приготовление: мясо нарезаем прямоугольными брусочками около 5*3*2 см. Имбирь и чеснок чистим и трем на терке, добавляем соль, сахар и соевый соус. Этим маринадом заливаем мясо. Для соуса некрупно режем лук, чеснок, имбирь и чили. Пару минут обжариваем в масле. Затем добавляем кокосовое молоко, арахис и 100 мл воды, прогреваем до кипения, затем взбиваем блендером. Мясо нанизываем на подготовленные шпажки (их необходимо на 1 час замочить в горячей воде), выкладываем на решетку и готовим 8-10 минут, переворачивая каждую минуту. Перед подачей накрываем фольгой и даем «отдохнуть» минут 5. Оставшийся маринад доводим до кипения и перемешиваем с соусом, подаем к шашлыкам.

16.05.2019