Люди давно заметили, что самая вкусная еда получается при приготовлении на открытом огне. Все народы земли готовят еду на огне, при этом блюда получаются совершенно разные и не похожие друг на друга. И это неудивительно, ведь национальный колорит, традиции и характер каждого народа оказывают сильное влияние на кулинарные пристрастия. Сейчас, в сезон шашлыков, давайте вместе с «ДА!» разберемся в разнообразии приготовления еды на открытом огне.
В те времена, когда люди еще не придумали решетки и шампуры, продукты развешивались на ветках, воткнутых в землю рядом с костром (кто из нас не жарил таким образом сосиски или хлеб?). Затем для этих целей стали использовать старые дырявые кастрюли, уже не пригодные для варки супа.
Канада, США и Австралия считаются первопроходцами в мире барбекю. Именно у них мы научились мариновать мясо, жарить стейки из говядины и готовить обожаемые бургеры. Именно у них мы переняли культуру обустройства домашних и дачных зон барбекю с газовым грилем и котлом-барбекю.
В Азии почти не используют шампуры, вместо них – бамбуковые шпажки. На углях жарят морепродукты, рыбу, мясо, а затем их тонко режут и добавляют в салаты. Часто мясо, птицу и морепродукты густо смазывают кисло-сладким соусом или подают его отдельно, к готовому продукту.
В Индии обожают кебаб – шпажки с небольшими кусочками зажаренного мяса. Хотя там принято жарить не на открытых углях, а в печи-тандури. Здесь можно приготовить морепродукты, рыбу, овощи и, конечно, мясо. На стенках тандури жарят лепешки и прочую выпечку.
Чистая и ухоженная Европа не особо любит жарить мясо на огне, чаще все же для этих целей используется сковорода. Но все же мы хорошо знакомы с английским ростбифом. Этот большой кусок мяса чаще всего требует обжаривания до румяной корочки, а затем доготавливается при низкой температуре (возможно и наоборот). Французские повара придумали для нас стейки из вырезки – филе миньон.
На Балканах и в Турции жареную рыбу и мясо часто заворачивают в лаваш, поливая острыми соусами или соусом на основе йогурта. На Балканах также готовят бургеры – большие рубленые котлеты. Их подают с хлебом, приправами и овощами.
Свои традиции жарить шашлык на мангале мы переняли у наших соседей с Кавказа, а на них влияние оказали их тюркские соседи. Сейчас имеется великое множество рецептов маринадов, способов жарки на шампурах. Мясо желательно выбирать с жирком, потому что постное мясо быстро пересыхает на углях и становится сухим и не вкусным. На Кавказе любят готовить люля-кебаб. Для этого мясо рубят в фарш – получается рубленый шашлык. Готовить его сложнее: надо уметь соблюсти пропорции мяса и жира, рубить мясо сечкой или топориком, отбивать фарш и насаживать на шампур люля-кебаб так, чтобы он не развалился. Здесь принято подавать мясо с зеленью, овощами и различными соусами.
Шашлычки в индонезийском стиле
Ингредиенты:
• Свиная вырезка – 1,3 кг
• Чеснок – 3 зубчика
• Корень имбиря- 3 см
• Соевый соус - 100 мл
• Коричневый сахар 0 1 ч. л.
• Масло растительное для жарки
• Соль
Для соуса:
• Арахис жареный – 200 г
• Молоко кокосовое – 200 мл
• Лук шалот – 3 шт.
• Корень имбиря – 3 см
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец чили красный – 1 шт.
Приготовление: мясо нарезаем прямоугольными брусочками около 5*3*2 см. Имбирь и чеснок чистим и трем на терке, добавляем соль, сахар и соевый соус. Этим маринадом заливаем мясо. Для соуса некрупно режем лук, чеснок, имбирь и чили. Пару минут обжариваем в масле. Затем добавляем кокосовое молоко, арахис и 100 мл воды, прогреваем до кипения, затем взбиваем блендером. Мясо нанизываем на подготовленные шпажки (их необходимо на 1 час замочить в горячей воде), выкладываем на решетку и готовим 8-10 минут, переворачивая каждую минуту. Перед подачей накрываем фольгой и даем «отдохнуть» минут 5. Оставшийся маринад доводим до кипения и перемешиваем с соусом, подаем к шашлыкам.
16.05.2019
Другие материалы
Печём с детьми: печенье «Буковки»
Так приятно вернуться с мороза в теплый и уютный дом, заварить свежего крепкого чая и устроить домашние посиделки. «ДА!» предлагает собрать на кухне близких и испечь печенье в форме букв. Это веселое занятие наверняка понравится детям. Вы не только научите деток азам кулинарного искусства, но и вспомните алфавит, расширите словарный запас, а можете придумать игру, в которой победитель съест составленное или прочитанное слово. Учите иностранный язык? Замечательный способ закрепить английский алфавит. Надеемся, что это лакомство и игра понравятся всей семье и станут любимым семейным развлечением.
Микрозелень: что это и зачем
Если вы хотите приправлять салаты собственными пряностями, то совсем не обязательно ждать дачного сезона. В любое время года вы можете устроить миниогород у себя дома. Лучше всего развернуть огородик на кухонном окне – здесь достаточно влажно, тепло и с поливом тоже сложностей не возникнет. Чтобы понять, почему микрозелень окрестили суперфудом, а кафе и рестораны, специализирующиеся на вегетарианском и здоровом питании, включили ее в свое меню, «ДА!» решил разобраться во всех тонкостях вопроса.