Батат: уникальный корнеплод

Батат рекомендуют спортсменам и тем, кто желает похудеть, его смело можно употреблять диабетикам, он составляет основу меню космического питания, а еще он может оказывать омолаживающий эффект. Из него делают крахмал, муку, сахар и даже спирт, а из его семян можно приготовить заменитель кофе. Отправляемся за бататом в ближайший к дому супермаркет «ДА!».

Батат менее калориен, чем картофель, обладает низким гликемическим индексом, а это значит, что его можно смело употреблять диабетикам, за что его безусловно любят диетологи. Каротин, содержащийся в корнеплоде, отвечает за нашу красоту, молодость и хорошее настроение. Батат считается женским афродизиаком, а потому нет лучше гарнира для романтического ужина, чем запеченный в духовке батат. Блюда из него нежны и деликатны – пюре, крем-суп или сладкие оладьи никого не оставят равнодушными. Дружит и с мясом, и с рыбой. Пюре из батата, томленое с треской и белым вином в духовке, пополнит коллекцию рецептов поклонников ЗОЖ.

В настоящее время насчитывается около 6000 сортов батата – какие-то по вкусу напоминают кабачок, какие-то банан, но большинство из корнеплодов походят на тыкву.

Батат нельзя хранить в холодильнике, потому как корнеплод не любит сырости и холода – там он испортится быстро. Но и при высокой температуре он начинает прорастать. Оптимальные условия хранения – хорошо проветриваемое помещение с температурой 10-12 градусов со знаком плюс.

Ризотто с бататом

Ингредиенты:

● Батат – 200 г
● Рис для ризотто – 250 г
● Куриный бульон (вода) – 500 мл
● Чеснок – 2 зубчика
● Лимон – 1 шт.
● Масло оливковое – 5 ст. л.
● Масло сливочное – 60 г
● Белое сухое вино – 120 мл
● Свежий шалфей – 5-6 листочков
● Соль, перец по вкусу
Для подачи:
● Тертый пармезан

Приготовление:

Батат чистим и натираем на терке.
- Куриный бульон доводим до кипения и держим на минимальном огне (будем подливать в сковороду).
- 2 ст. л. оливкового масла разогреваем в глубокой сковороде, добавляем 30 г сливочного масла и прогреваем.
- Добавляем в масло рис, приправляем солью и перцем, перемешиваем и готовим 5-6 минут постоянно помешивая.
- Вливаем в сковороду вино и даем ему полностью впитаться.
- Выкладываем батат и вливаем 1 половник горячего бульона. Готовим при постоянном помешивании до тех пор, пока бульон полностью не впитается около 3 минут.
- Продолжаем вливать бульон по 1 половнику и перемешивать ризотто в течение 20 минут.
- Добавляем оставшееся сливочное масло и перемешиваем.
- В сковороде разогреваем 3 ст. л. оливкового масла, добавляем мелко рубленый шалфей и чеснок, нарезанный на тонкие пластинки. Готовим на небольшом огне 4-5 минут, пока чеснок не приобретет легкий золотистый оттенок.
- Перекладываем чеснок и шалфей на бумажное полотенце, сохраняя масло в сковороде. - Мелкой теркой снимаем с промытого лимона 0,5 ч. л. цедры, выкладываем в оставшееся масло в сковороду, слегка прогреваем и снимаем с огня.
- Готовое ризотто раскладываем по тарелкам, посыпаем подрумяненным чесноком и шалфеем, поливаем лимонным маслом и посыпаем тертым пармезаном. Подаем сразу.

01.10.2023