меню
ENG

Белый соус бешамель

Поделиться:
Распечатать
157
img

Многие из нас помнят, из далекого детства, вкусный белый соус, которым обильно поливали котлеты в школьных и студенческих столовых. Но мало кто знал и догадывался, что в основе такого соуса лежит французский кулинарный шедевр, естественно, переделанный на советский лад.

Большинство классических блюд французской кухни берут свое начало в очень далеком прошлом – соус бешамель не исключение. Существует несколько легенд о создании соуса. Основная версия гласит, что в 16 веке, некий маркиз Бешамель, благодаря своему поварскому искусству, приблизился к королю Людовику Четырнадцатому. Он очень любил украшать королевский стол, создавал различные угощения и придумывал разные гастрономические мозаики.

Через некоторое время Бешамель становится мажордомом короля, главным дворецким, на совести которого лежат все поварские дела. Стоит отметить, что король был известен своим огромным аппетитом, поэтом Бешамеля он очень уважал.

Как уже понятно из имени, именно Бешамель придумал знаменитый рецепт белого соуса. При этом Бешамель использовал лук-шалот и даже мясной сок, а подавался соус к рыбе.

По другой версии Бешамель «украл» и доработал рецепт у повара Пьера де Ла Варенн, который служил маркизу Юкселю.

Итальянцы считают иначе и предполагают, что соус зародился в их стране. Во Францию, вместе со многими другими известными блюдами, рецепт могла завезти Екатерина Медичи. К слову говоря в Италии есть очень похожий классический рецепт белого соуса – Бальзамелла.

Правду найти тяжело, ведь также существуют записки о том, что подобный соус готовили и до рождения Бешамеля. Но все это не важно, ведь нас интересует непосредственно рецепт данного соуса, который был много раз изменен и доработан. Остановимся на наиболее простом и привычном варианте.

Рецепт классического соуса бешамель

Ингредиенты:

● Масло сливочное марки Молочные узоры – 50-60 г;
● Молоко марки Заливные луга – два стакана;
● Мука пшеничная марки Пекарня Марии – три столовые ложки;
● Мускатный орех – одна щепотка;
● Белый перец молотый – по вкусу;
● Соль – по вкусу.

Готовим:

Растапливаем сливочное масло в ковшике и добавляем муку. Тщательно перемешивая, вливаем в смесь молоко. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Советы. Муку предварительно можно обжарить (около минуты), до легкого изменения в цвете – соус станет более изысканным. Вместо сливочного масла допустимо использовать подсолнечное масло, либо совместить их.

Добавляем соль и перец по вкусу, мешаем и продолжаем варить соус около 10 минут. Если соус нужен более жидкий, то можно добавить еще небольшое количество молока. Образовавшиеся комки необходимо разбить – соус должен обладать единой консистенцией.

Снимаем с огня, добавляем мускатный орех и еще раз тщательно перемешиваем. Соус бешамель готов.

Соус подают совершенно к разным мясным блюдам, включая гарниры. В магазинах ДА! вы всегда можете найти все необходимые ингредиенты для приготовления самых разных блюд.

22.03.2020

Другие материалы

img

Настоящая сырная запеканка

Практически каждая хозяйка умеет готовить различные запеканки. Успех таких блюд всегда обеспечен, ведь получается действительно вкусно и сытно. Процесс приготовления несложный, а ингредиенты всегда есть в холодильнике. Рецептов запеканок очень много, но всех их объединяет важный ингредиент – сыр. Но сыру не повезло, ему отводится всегда вторая роль. Основными ингредиентами выступают – овощи, крупы, макароны, картофель или мясо. А если сыру отвести главную роль и сделать полностью сырную запеканку? Оказывается, такие рецепты есть, а подобные блюда пользуются особой любовью в Германии и Дании. Вот и мы, уберем все лишнее и оставим только сыр, его будет очень много.

img

Мандарины с предсказаниями на Новый год

У каждого человека есть мечты или планы на новый год. Но кому известно, сбудутся они или нет? Конечно, мандаринам! Порадуйте своих гостей забавным развлечением – новогодними предсказаниями на мандаринах. Заглянуть в будущее больше не проблема. Подготовьте мандарины, обязательно самые свежие, вкусные и красивые. Мандарины отменного качества вы всегда найдете в супермаркетах ДА! Прикрепите к мандаринкам сложенные листочки с пожеланиями или предсказаниями и подайте на стол. Для создания нужной атмосферы, свет следует притушить и расставить свечи. Команда магазины ДА! подготовила специальные предсказания и пожелания, оцените их сами.