меню
ENG

Белый соус бешамель

Поделиться:
Распечатать
705
img

Многие из нас помнят, из далекого детства, вкусный белый соус, которым обильно поливали котлеты в школьных и студенческих столовых. Но мало кто знал и догадывался, что в основе такого соуса лежит французский кулинарный шедевр, естественно, переделанный на советский лад.

Большинство классических блюд французской кухни берут свое начало в очень далеком прошлом – соус бешамель не исключение. Существует несколько легенд о создании соуса. Основная версия гласит, что в 16 веке, некий маркиз Бешамель, благодаря своему поварскому искусству, приблизился к королю Людовику Четырнадцатому. Он очень любил украшать королевский стол, создавал различные угощения и придумывал разные гастрономические мозаики.

Через некоторое время Бешамель становится мажордомом короля, главным дворецким, на совести которого лежат все поварские дела. Стоит отметить, что король был известен своим огромным аппетитом, поэтом Бешамеля он очень уважал.

Как уже понятно из имени, именно Бешамель придумал знаменитый рецепт белого соуса. При этом Бешамель использовал лук-шалот и даже мясной сок, а подавался соус к рыбе.

По другой версии Бешамель «украл» и доработал рецепт у повара Пьера де Ла Варенн, который служил маркизу Юкселю.

Итальянцы считают иначе и предполагают, что соус зародился в их стране. Во Францию, вместе со многими другими известными блюдами, рецепт могла завезти Екатерина Медичи. К слову говоря в Италии есть очень похожий классический рецепт белого соуса – Бальзамелла.

Правду найти тяжело, ведь также существуют записки о том, что подобный соус готовили и до рождения Бешамеля. Но все это не важно, ведь нас интересует непосредственно рецепт данного соуса, который был много раз изменен и доработан. Остановимся на наиболее простом и привычном варианте.

Рецепт классического соуса бешамель

Ингредиенты:

● Масло сливочное марки Молочные узоры – 50-60 г;
● Молоко марки Заливные луга – два стакана;
● Мука пшеничная марки Пекарня Марии – три столовые ложки;
● Мускатный орех – одна щепотка;
● Белый перец молотый – по вкусу;
● Соль – по вкусу.

Готовим:

Растапливаем сливочное масло в ковшике и добавляем муку. Тщательно перемешивая, вливаем в смесь молоко. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Советы. Муку предварительно можно обжарить (около минуты), до легкого изменения в цвете – соус станет более изысканным. Вместо сливочного масла допустимо использовать подсолнечное масло, либо совместить их.

Добавляем соль и перец по вкусу, мешаем и продолжаем варить соус около 10 минут. Если соус нужен более жидкий, то можно добавить еще небольшое количество молока. Образовавшиеся комки необходимо разбить – соус должен обладать единой консистенцией.

Снимаем с огня, добавляем мускатный орех и еще раз тщательно перемешиваем. Соус бешамель готов.

Соус подают совершенно к разным мясным блюдам, включая гарниры. В магазинах ДА! вы всегда можете найти все необходимые ингредиенты для приготовления самых разных блюд.

22.03.2020

Другие материалы

img

Партия зеленых: такие разные салатные листья

Листья зеленых салатов – это максимум пользы и минимум калорий. В них содержится огромный запас необходимых микроэлементов и витаминов. В супермаркетах «ДА!» вы всегда можете найти несколько видов листовых салатов, о них мы и расскажем подробнее сегодня.

img

Новые блюда из фасоли

Блюда из фасоли – это прежде всего источник растительных белков, что делает их незаменимыми для вегетарианцев. Рецепты приготовления фасоли быстрые, сытные, вкусные и простые. Фасоль долго варится? Замочите ее на ночь и этот процесс сократится во много раз. Можно использовать консервированную фасоль. Из фасоли готовят салаты, закуски, супы, вторые блюда. Фасоль хорошо сочетается с крупами и овощами. Сегодня мы подобрали для вас несколько простых и интересных рецептов.