Блюда, ставшие классикой

Мы с вами, даже не подозревая об этом, хорошо знакомы с некоторыми блюдами, слава о которых давно пережила их создателей. И не важно, готовятся эти блюда просто и быстро, или долго и сложно, стали они классикой веганской кухни или легендой кондитерского искусства, главное, что для приготовления и мало известных, и «великих» блюд нужна любовь к кулинарии и желание сделать этот мир вкуснее. А «ДА!» напомнит вам пару классических рецептов, о которых вы, возможно, подзабыли.

Салат Капрезе

Ингредиенты:

● Помидоры – 2 шт.
● Сыр моцарелла – 150 г
● Листья зеленого базилика – 10-12 шт.
● Оливковое масло – 2 ст. л.
● Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Cыр вынимаем из рассола, обсушиваем и нарезаем кружками примерно 4 мм толщиной. На сервировочной тарелке выкладываем ломтики помидора, чередуя их с кружочками сыра и вкладывая между ними листочки базилика. Сбрызгиваем салат оливковым маслом и уксусом, посыпаем свежемолотым перцем и сразу подаем.

Чтобы салат получился действительно классическим, считается, что диаметр томатов должен соответствовать шарику моцареллы. Кладите бакинские помидоры, если используете стандартный шарик боккончини, а к мелким шарикам перлини добавляйте помидоры черри. Базилик используется только зеленый. Если его не оказалось под рукой, готовый соус песто вполне его заменит.

Говядина по-бургундски

Ингредиенты:

● Мякоть говядины (голяшка, шея, кострец) – 1 кг
● Морковь – 2 шт.
● Корни пастернака и петрушки – по 1 шт.
● Лук шалот – 4 шт.
● Чеснок – 2 зубчика
● Красное сухое вино – 500 мл
● Мука – 150 г
● Грудинка варено-копченая – 150 г
● Шампиньоны мелкие – 150 г
● Сушеный тимьян – 1 ст. л.
● Лавровый лист – 2 шт.
● Оливковое масло – 4 ст. л.
● Сливочное масло – 50 г
● Петрушка – несколько веточек
● Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Мясо режем небольшими кусочками. Коренья чистим и нарезаем кружочками, лук полукольцами. Мясо и овощи складываем в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, добавляем измельченный чеснок, перец, тимьян, заливаем вином, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 6-12 часов. Достаем мясо из маринада, обсушиваем, складываем в пакет с мукой и хорошенько встряхиваем. Грудинку нарезаем тонкими полосками. Оливковое масло разогреваем в глубокой сковороде, обжариваем в нем грудинку, а потом небольшими порциями кусочки мяса до образования корочки. Следим, чтобы мясо было обжарено со всех сторон. Перекладываем все в сотейник, добавляем маринад вместе с овощами, приправляем солью и перцем. Готовим на небольшом огне, закрыв сотейник крышкой, около 30 минут. Шампиньоны разрезаем пополам и обжариваем 5-7 минут на сливочном масле. Перекладываем в сотейник. Тушим мясо на небольшом огне около 1 часа или до готовности. Периодически мясо надо помешивать и при необходимости подливать горячую воду. Перед подачей посыпаем мясо мелко нарезанной петрушкой. Отдельно подаем отварной картофель.

Во Франции это мясо готовят с бургундским вином, но в действительности подойдет любое красное, главное, чтобы оно было натуральным и насыщенным – вполне годятся недорогие столовые сорта. Иногда мясо приобретает слишком яркий вкус алкоголя, а аромат вина теряется при длительном тушении. В этом случае лучше использовать 2/3 бутылки красного для маринада, а остальное разделить на 2 равные части: одну ввести примерно в середине приготовления, чтобы восполнить испарившийся объем жидкости, а вторую – в почти готовое блюдо. Эта последняя порция придаст вкус и свежие нотки рагу. Перед подачей снимите с жаровни крышку и дайте рагу минут 15 «подышать» перед подачей.

Сохраняйте для себя рецепты, делитесь ими со своими друзьями. Вкус этих блюд украсит любое домашнее торжество и сделает ярким новогодний стол.

26.11.2023