меню
ENG

Что такое су-вид?

Поделиться:
Распечатать
1286
img

Такое понятие как «су-вид» сейчас у всех на слуху. Подобное слово можно встретить в рецептах и в меню ресторанов. Но для многих оно остается загадкой. Постараемся разобраться, что такое су-вид и с чем его едят.

Изначально, понятие sous-vide («вакуум») родилось во Франции. Подразумевался способ промышленного производства пищевых товаров и их дальнейшего сохранения. Не так давно, во второй половине прошлого века, повара стали использовать су-вид как способ приготовления пищи. Уже в 1974 году, шеф-повар Жорж Пралю приготовил в вакууме фуа-гра. Драгоценная утиная печень не только сохранила свою структуру, но и получилась фантастически нежной. С тех пор все больше поваров по всему миру стали применять су-вид в приготовлении блюд. Однако позволить подобное могли только престижные рестораны, ведь оборудование для вакуумной упаковки стоило достаточно дорого. На сегодняшний день, большинство людей могут самостоятельно готовить по методике су-вид.

Плюсы приготовления способом су-вид:

● Деликатное приготовление продукта, без жарки. Продукт не пригорает, не высыхает и будет приготовлен максимально качественно.
● Низкая температура сохраняет все полезные свойства продукта.
● Достаточно совсем немного специй или маринада, чтобы продукт полностью ими пропитался – этому способствует вакуумная упаковка.
● Любое мясо получится нежным и вкусным, даже самый плохой отруб.
● Овощи остаются хрустящими и сохраняют свою первозданную структуру, подобного невозможно добиться при обычной варке.

Приготовление по методике су-вид включает в себя следующие этапы:

● Необходимый продукт (мясо, птица, рыба или овощи), помещается в специальный термоустойчивый вакуумный пакет. Далее пакет кладется в вакуумный упаковщик, который полностью откачивает из пакета воздух и правильно его запечатывает.
● После этого продукт с пакетом закладывается в водяную баню, печь или особое устройство с термостатом. Несколько часов или несколько суток (в зависимости от рецепта) продукт томится в воде при точной температуре. Сама температура должна быть невысокой, от 25 до 85 °С.

В итоге мы получаем готовый к употреблению продукт, приготовленный максимально щадящим способом.

Обычно, для готовки используют водяную печь или термостат. Водяная печь представляет собой отдельное устройство по типу мультиварки, в которое можно заложить сразу несколько вакуумных пакетов. Термостат – это обычный нагреватель воды с функцией поддержания постоянной температуры. В дополнение к термостату можно приобрести специальную посуду для су-вид, в ней предусмотрены крепления для пакетов, или можно воспользоваться обычной кастрюлей.

Может показаться, что термостат и обычная кастрюля не самое дорогостоящее оборудование, так оно и есть. Но понадобится еще вакуумный упаковщик и подходящие пакеты. Подобное оборудование стало доступней, но все еще может остановить на пути к «здоровому» приготовлению пищи.

В целом подобный способ приготовления можно рекомендовать тем, кто следит за своим здоровьем и пытается контролировать вес. Это действительно «полезный» способ приготовления пищи, однако придется потратиться на необходимое оборудование. Также стоит учитывать длительность подобной готовки. Еще технология sous-vide требует качественных и свежих продуктов, с подобным проблем возникнуть не должно – приходите в магазины ДА!

19.04.2020

Другие материалы

img

Сливовые десерты

Считается, что рецептов пирогов со сливами больше, чем с другими фруктами и ягодами. С решеткой, открытые или закрытые, они не успевают остыть, как уже бывают съедены. От сливового торта или пирожного невозможно отказаться. Кроме того, сливовые десерты прекрасно дополняются творогом, орехами или маком. Такие пироги можно замораживать и лакомиться ими не только летом. В сети супермаркетов «ДА!» вы найдете сливы со скидкой. Успейте воспользоваться выгодным предложением до 11 августа.

img

Продукты – источники белка

Белок – крайне важный элемент питания, источник нашей энергии и строительный материал для клеток организма. Знать продукты с высоким содержанием белка необходимо тем, кто хочет нарастить мышечную массу, соблюдает диету и в целом заботится о здоровом и сбалансированном питании.