меню
ENG

Что такое су-вид?

Поделиться:
Распечатать
1058
img

Такое понятие как «су-вид» сейчас у всех на слуху. Подобное слово можно встретить в рецептах и в меню ресторанов. Но для многих оно остается загадкой. Постараемся разобраться, что такое су-вид и с чем его едят.

Изначально, понятие sous-vide («вакуум») родилось во Франции. Подразумевался способ промышленного производства пищевых товаров и их дальнейшего сохранения. Не так давно, во второй половине прошлого века, повара стали использовать су-вид как способ приготовления пищи. Уже в 1974 году, шеф-повар Жорж Пралю приготовил в вакууме фуа-гра. Драгоценная утиная печень не только сохранила свою структуру, но и получилась фантастически нежной. С тех пор все больше поваров по всему миру стали применять су-вид в приготовлении блюд. Однако позволить подобное могли только престижные рестораны, ведь оборудование для вакуумной упаковки стоило достаточно дорого. На сегодняшний день, большинство людей могут самостоятельно готовить по методике су-вид.

Плюсы приготовления способом су-вид:

● Деликатное приготовление продукта, без жарки. Продукт не пригорает, не высыхает и будет приготовлен максимально качественно.
● Низкая температура сохраняет все полезные свойства продукта.
● Достаточно совсем немного специй или маринада, чтобы продукт полностью ими пропитался – этому способствует вакуумная упаковка.
● Любое мясо получится нежным и вкусным, даже самый плохой отруб.
● Овощи остаются хрустящими и сохраняют свою первозданную структуру, подобного невозможно добиться при обычной варке.

Приготовление по методике су-вид включает в себя следующие этапы:

● Необходимый продукт (мясо, птица, рыба или овощи), помещается в специальный термоустойчивый вакуумный пакет. Далее пакет кладется в вакуумный упаковщик, который полностью откачивает из пакета воздух и правильно его запечатывает.
● После этого продукт с пакетом закладывается в водяную баню, печь или особое устройство с термостатом. Несколько часов или несколько суток (в зависимости от рецепта) продукт томится в воде при точной температуре. Сама температура должна быть невысокой, от 25 до 85 °С.

В итоге мы получаем готовый к употреблению продукт, приготовленный максимально щадящим способом.

Обычно, для готовки используют водяную печь или термостат. Водяная печь представляет собой отдельное устройство по типу мультиварки, в которое можно заложить сразу несколько вакуумных пакетов. Термостат – это обычный нагреватель воды с функцией поддержания постоянной температуры. В дополнение к термостату можно приобрести специальную посуду для су-вид, в ней предусмотрены крепления для пакетов, или можно воспользоваться обычной кастрюлей.

Может показаться, что термостат и обычная кастрюля не самое дорогостоящее оборудование, так оно и есть. Но понадобится еще вакуумный упаковщик и подходящие пакеты. Подобное оборудование стало доступней, но все еще может остановить на пути к «здоровому» приготовлению пищи.

В целом подобный способ приготовления можно рекомендовать тем, кто следит за своим здоровьем и пытается контролировать вес. Это действительно «полезный» способ приготовления пищи, однако придется потратиться на необходимое оборудование. Также стоит учитывать длительность подобной готовки. Еще технология sous-vide требует качественных и свежих продуктов, с подобным проблем возникнуть не должно – приходите в магазины ДА!

19.04.2020

Другие материалы

img

Блинный торт на Масленицу и 8 Марта

Масленица! Это праздник – обряд с хороводами, плясками, песнями и играми, посвященный встрече весны и прощанию с зимой. Это ритуал привлечения солнца, благополучия, достатка и благоденствия. Чем больше будет приготовлено и съедено блинов, тем быстрее наступит весна, тем богаче будет урожай. На Широкую Масленицу сеть супермаркетов «ДА!» предлагает приготовить необычный блинный торт, он же может стать отличным украшением стола на 8-е Марта. К торту мы подобрали несколько вариантов крема, чтобы каждый мог выбрать свой.

img

Разнообразный гарнир: необычные сорта риса

«Для японца нет ничего ужаснее, чем рис потерявший свою белизну», - писал Харуки Мураками. Так ли плох коричневый и золотистый рис и чем эти сорта отличаются от белого риса, любимого японцами? Об этом вы узнаете из нашего очередного материала в рубрике «Полезные советы».