меню
ENG

Что такое су-вид?

Поделиться:
Распечатать
780
img

Такое понятие как «су-вид» сейчас у всех на слуху. Подобное слово можно встретить в рецептах и в меню ресторанов. Но для многих оно остается загадкой. Постараемся разобраться, что такое су-вид и с чем его едят.

Изначально, понятие sous-vide («вакуум») родилось во Франции. Подразумевался способ промышленного производства пищевых товаров и их дальнейшего сохранения. Не так давно, во второй половине прошлого века, повара стали использовать су-вид как способ приготовления пищи. Уже в 1974 году, шеф-повар Жорж Пралю приготовил в вакууме фуа-гра. Драгоценная утиная печень не только сохранила свою структуру, но и получилась фантастически нежной. С тех пор все больше поваров по всему миру стали применять су-вид в приготовлении блюд. Однако позволить подобное могли только престижные рестораны, ведь оборудование для вакуумной упаковки стоило достаточно дорого. На сегодняшний день, большинство людей могут самостоятельно готовить по методике су-вид.

Плюсы приготовления способом су-вид:

● Деликатное приготовление продукта, без жарки. Продукт не пригорает, не высыхает и будет приготовлен максимально качественно.
● Низкая температура сохраняет все полезные свойства продукта.
● Достаточно совсем немного специй или маринада, чтобы продукт полностью ими пропитался – этому способствует вакуумная упаковка.
● Любое мясо получится нежным и вкусным, даже самый плохой отруб.
● Овощи остаются хрустящими и сохраняют свою первозданную структуру, подобного невозможно добиться при обычной варке.

Приготовление по методике су-вид включает в себя следующие этапы:

● Необходимый продукт (мясо, птица, рыба или овощи), помещается в специальный термоустойчивый вакуумный пакет. Далее пакет кладется в вакуумный упаковщик, который полностью откачивает из пакета воздух и правильно его запечатывает.
● После этого продукт с пакетом закладывается в водяную баню, печь или особое устройство с термостатом. Несколько часов или несколько суток (в зависимости от рецепта) продукт томится в воде при точной температуре. Сама температура должна быть невысокой, от 25 до 85 °С.

В итоге мы получаем готовый к употреблению продукт, приготовленный максимально щадящим способом.

Обычно, для готовки используют водяную печь или термостат. Водяная печь представляет собой отдельное устройство по типу мультиварки, в которое можно заложить сразу несколько вакуумных пакетов. Термостат – это обычный нагреватель воды с функцией поддержания постоянной температуры. В дополнение к термостату можно приобрести специальную посуду для су-вид, в ней предусмотрены крепления для пакетов, или можно воспользоваться обычной кастрюлей.

Может показаться, что термостат и обычная кастрюля не самое дорогостоящее оборудование, так оно и есть. Но понадобится еще вакуумный упаковщик и подходящие пакеты. Подобное оборудование стало доступней, но все еще может остановить на пути к «здоровому» приготовлению пищи.

В целом подобный способ приготовления можно рекомендовать тем, кто следит за своим здоровьем и пытается контролировать вес. Это действительно «полезный» способ приготовления пищи, однако придется потратиться на необходимое оборудование. Также стоит учитывать длительность подобной готовки. Еще технология sous-vide требует качественных и свежих продуктов, с подобным проблем возникнуть не должно – приходите в магазины ДА!

19.04.2020

Другие материалы

img

Отмечаем Хэллоуин с «ДА!»

За рубежом праздник Хэллоуин по популярности уступает только Рождеству. Еще интереснее делает этот веселый и одновременно жутковатый праздник незнание его истоков и огромное количество мифов и легенд с ним связанных. Попробуем разобраться?

img

Секреты и рецепт Болоньезе

Привет из Италии, а именно из славного города Болонья, где и придумали знаменитое блюдо pasta alla Bolognese. При этом Болоньезе называют сам соус, а блюдо – паста с соусом Болоньезе. В качестве пасты выступает тальятелле, плоская лапша из яичного теста. Настоящая тальятелле имеет пористую структуру и отлично впитывает густой соус. Но соус Болоньезе популярен не только на родине, а значит в качестве пасты гораздо чаще используют спагетти, просто из-за высокой распространенности. Большую популярность соус завоевал благодаря американским солдатам, которые во время Второй Мировой войны настолько полюбили питательное и простое блюдо, что увезли его рецепт домой. После этого рецепт менялся бесконечное количество раз, а блюдо стало завсегдатаем всех итальянских ресторанов «новой школы». Тонкостями приготовления Болоньезе поделятся магазины ДА!