Цугский вишневый торт

20 июля - добрый и сладкий праздник, День торта! В этот день принято ходить в гости с этим десертом, чтобы напомнить всем, что жить надо в мире и дружбе. «ДА!» сегодня рассказывает об одном из самых популярных и широко известных кондитерских изделий из Швейцарии. Этот торт неоднократно становился призером различных кондитерских выставок и фестивалей. Он до сих пор не защищен как торговая марка, хотя разрабатывался в 1915-21 годах кондитером Генрихом Хёном из кантона Цуг. В 2008 году торт официально включен в перечень культурного наследия Швейцарии. В состав торта входит кирш – алкоголь из вишни. Иногда его называют то водкой, то бренди. В нашем случае его можно заменить вишневым ликером. «ДА!» напоминает, не стоит садиться за руль после дегустации этого десерта.

Цугский вишневый торт

Ингредиенты для бисквитного коржа:

● Яйца «Фермерская коллекция» – 4 шт.
● Яичный желток – 2 шт.
● Сахар – 125 г
● Мука «Пекарня Марии» – 90 г
● Крахмал – 40 г
● Сливочное масло «Заливные луга» – 70 г

Для миндального коржа:

● Яичные белки – 3 шт.
● Сахар – 100 г
● Обжаренный тертый миндаль – 80 г
● Мука – 20 г
● Сахарная пудра – 35 г
● Ванильный сахар – 0,5 ст. л.

Для крема:

● Сахар – 120 г
● Ванильный сахар «Кухенвиль» – 1 пакетик
● Яичные желтки – 3 шт.
● Сливочное масло – 150 г
● Вишневый ликер – 5 ст. л.
● Вода – 4 ст. л.

Для пропитки:

● Сахар – 100 г
● Вишневый ликер – 100 г
● Вода – 2 ст. л.

Для украшения:

● Сахарная пудра – 50 г
● Консервированные вишни – 6-8 шт.
● Миндальная стружка – 30 г

Приготовление:

Сливочное масло растопим и дадим ему остыть, чтобы оно было чуть теплым. Для приготовления бисквитного коржа желтки взбиваем с сахаром на горячей водяной бане, чтобы масса стала теплой, но вода при этом кипеть не должна. Снимаем желтки с водяной бани и продолжаем взбивать, пока масса не остынет. Муку с крахмалом перемешиваем, просеиваем, добавляем в массу и еще раз все вместе перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем сливочное масло и все тщательно, но осторожно мешаем. Выкладываем тесто в выстланную пергаментом форму диаметром 26 см. Выпекаем 30-35 минут в разогретой до 190 градусов духовке.

Для миндального коржа в обезжиренной посуде взбиваем яичные белки в плотную массу, постепенно подсыпая сахар. Муку смешиваем с ванильным сахаром, миндалем, сахарной пудрой, всыпаем во взбитые белки и тщательно перемешиваем. Тонким слоем выкладываем тесто на выстланный пергаментом противень в форме двух коржей диаметром по 26 см. Выпекаем 20-30 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Дверцу духовки оставляем приоткрытой, зафиксировав ее.

Для крема доводим до кипения сахар с водой и ванильным сахаром при постоянном помешивании, чтобы сахар полностью растворился. Даем остыть. Яичные желтки взбиваем в пену, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп и продолжаем взбивать. Размягченное сливочное масло также взбиваем в пену, добавляем в яичную массу и все вместе еще раз хорошо взбиваем. Вливаем вишневый ликер и тщательно перемешиваем.

На миндальный корж выкладываем треть крема, сверху накрываем бисквитным коржом.

Для пропитки воду с сахаром доводим до кипения. Вводим ликер в остывший сироп и хорошо смазываем кисточкой бисквит остывшей пропиткой.

Сверху выкладываем тонкий слой крема, на него – второй миндальный корж. Края и поверхность торта смазываем кремом. Края торта посыпаем миндальной стружкой. Торт минимум на 2 час убираем в холодильник. Затем поверхность торта посыпаем сахарной пудрой и наносим ножом традиционные для цугского торта бороздки. Украшаем половинками вишен.

Самым вкусным торт станет через 3-4 дня. Наслаждайтесь!

16.07.2023