Домашний хлеб

Ржаной хлеб известен на Руси с XI века. Из поколения в поколение тщательно охранялся и передавался секрет его производства. В 1926 году царь Михаил Федорович издал указ «О хлебном и калачном весу», в котором упоминалось 26 сортов ржаного хлеба. Хлебом начиналась и заканчивалась любая трапеза, хлеб считался основой жизни. Особое значение хлеба подчеркивают и слова молитвы «Хлеб наш насущный». Хлеб воплощает благополучие и счастье дома. От этого происходят многие обряды, связанные с выращиванием, приготовлением, дележом и поеданием хлеба. Мифов о хлебе много, именно с ними и решил разобраться «ДА!».

Миф 1. Вес

Самый распространенный из мифов связан с лишним весом. Мы не задумываемся о том, что вопрос заключается не в ломтике хлеба к похлебке, а в том, что мы на хлеб положили. Конечно, имеет значение и вид хлеба – выпечка с орехами или семечками, сдоба калорийнее, чем просто белый хлеб. Но они имеют свое предназначение – зарядить организм силами. Если вы не планируете в ближайшее время тратить много энергии, можно белый хлеб заменить на зерновой или хлеб с отрубями, в них сохраняются минералы, витамины, клетчатка.

Миф 2. Дрожжи

Существует мнение, что дрожжи вызывают аллергию, потому что содержат хитин. Да, он там есть, но в минимальных объемах, совершенно безопасных для здоровья. Для того, чтобы возникла аллергическая реакция, съесть нужно около 7,5 кг хлеба за один прием. Мы просто не едим хлеб в таком количестве. К тому же, в магазинах сети «ДА!» вы можете найти хлеб бездрожжевой на закваске.

Домашний хлеб

Ингредиенты:

• Хлебопекарная мука – 450 г
• Сухие дрожжи – 2 г
• Соль – 0,5 ч. л.
• Минеральная вода без газа – 330 мл
• Мелкая кукурузная крупа (для поленты) – для посыпки

Приготовление:

В большой кастрюле смешиваем муку, дрожжи и соль. Вливаем минеральную воду комнатной температуры. Перемешиваем до однородности, но не вымешиваем. Затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 17-18 часов в теплом месте.

Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем на нее тесто, дважды вытягиваем его и складываем пополам. Снова накрываем пленкой и оставляем отдыхать минут на 15.

Формируем из теста лепешку. Затем вытягивая края и скрепляя их в центре, формируем из теста шар. Проделываем эти вытягивания и скрепления 5-6 раз со всех сторон лепешки.

Придаем тесту форму шара. Для этого защипнем торчащие в центре кусочки теста в один, перевернем и провернем тесто по кругу ладонями несколько раз, не оказывая давления на шар.

Кухонное махровое полотенце щедро посыпаем кукурузной крупой, перекладываем на него шар теста, сверху посыпаем той же крупой, накрываем будущий хлеб полотенцем и оставляем подходить на 2 часа.

За 45-50 минут до истечения двух часов включаем духовку, выставляем температуру 230 градусов и ставим туда глубокую емкость на 6-7 литров. Посуда может быть стеклянной, керамической или чугунной и с крышкой.

После того, как тесто подошло, осторожно, чтобы не обжечься, вынимаем форму из духовки. Тесто поднимаем вместе с полотенцем, подсунув руку под него и аккуратно переворачиваем тесто в горячую форму швом вверх. Не аккуратный вид теста не должен вас смущать.

Встряхиваем форму, чтобы тесто распределилось по ней равномерно. Закрываем форму крышкой и ставим выпекаться на полчаса. По истечение времени снимаем крышку и выпекаем хлеб до румяной корочки (20-30 минут).

Остужать хлеб лучше выложив его на решетку – так низ не будет мокнуть.

Попробуйте угостить таким хлебом своих домашних. А если вы не располагаете достаточным временем, то сеть супермаркетов «ДА!» всегда готова предложить вам всевозможные виды хлеба: ржано-пшеничный, пшеничный, бездрожжевой, лаваши, лепешки, итальянские чиабатту и фокаччо, французский багет.

20.02.2022