Форель

Дикая форель еще несколько десятилетий назад была редким гостем на наших столах. Она стала более доступной с момента массового искусственного культивирования. С изысканной раскраской, красивая, аккуратная и деликатная рыба сулит вкусный и полезный ужин.

Форелевое семейство

В него входит около 20 видов разных рыб и их форм из семейства лососевых. Но в аквакультуре чаще всего выращивают два вида – радужную, или озерную, и пеструшку, она же ручьевая. На теле и спинном плавнике ручьевой форели имеются характерные пятнышки. У рыбы «лососевый» вид и красная окраска мяса.

Родиной радужной форели являются воды тихоокеанского побережья Северной Америки, но сегодня радужная форель активно выращивается и в средней полосе России. При искусственном разведении рыба может вырасти до 7-8 кг. Отличительной особенностью озерной форели является малиновая полоса вдоль боков тушки, украшающая рыбу на протяжении всей жизни.

Чем кормят рыбу

Дикая рыба сама способна найти себе пропитание, а чем кормят рыбу в условиях аквакультуры? Может быть антибиотиками и гормонами? Про гормоны можно ответить сразу – форель в них не нуждается. На первом году жизни рыба уже приобретает свой товарный вес в 1,5-2 кг и ускорять этот процесс не имеет смысла: рыбу-переростка покупатели не жалуют. В домашних условиях легче управиться с мелкой форелью, к тому же мясо у нее нежнее и рыба целиком легко помещается в духовку.

Производителю проще следить за здоровьем своего поголовья и предотвращать заболевания, чем лечить рыбу антибиотиками. К тому же перед поступлением в продажу торговая сеть «ДА!» тестирует всю поступающую рыбу на содержание искусственных препаратов. Для поддержания здорового иммунитета, в рыбный корм допускается добавлять пребиотики, но это натуральная микрофлора. Кроме того, на рыбных фермах составляется специальная сбалансированная диета с добавлением жира, рыбной муки, пшеницы, кукурузы, растительных масел – ничего синтетического и искусственного. К тому же, на рыбных фермах под особым контролем держится чистота воды, здоровье и питание рыбного «стада».

Первая свежесть

Лучшая рыба – свежепойманная или правильно охлажденная. Россия – страна огромная, и доставить свежую рыбу с берегов, где она была выловлена до прилавков, часто практически невозможно. А привезти рыбу с ближайшего форелевого хозяйства в магазин свежей, в день вылова, сохранив все ее природные лучшие качества, труда не составляет. А полезных свойств у этой рыбы немало: уникальные жирные кислоты омега-3, витамин В6, селен, витамин Е, фосфор, фолиевая кислота, магнезия, почти полный спектр витаминов группы В.

Применение в кулинарии

У форели более деликатный вкус по сравнению с другими лососевыми и характерная горчинка чувствуется в ней гораздо меньше. Не спешите шпиговать яркими специями петрушку – иногда приправ вообще не требуется для этой нежной рыбы. Запеките ее в фольге с овощами. В этом случае сок, выделенный овощами, станет для рыбы лучшими специями. А ваше кулинарной мастерство подчеркнет голландский соус на яичных желтках. Запекаете на картофельной или овощной подушке? Добавьте лимон, мягкую дижонскую горчицу или гранатовый соус наршараб. Для пеструшки, имеющей светлое мясо, подойдут пряные соусы с каперсами, на основе фруктовых соков и горчицы. Нежная форель послужит идеальным материалом для заливного. При приготовлении тройной ухи, форель добавляют в самом конце, вместе с благородной рыбой – именно эта рыба и придает ухе незабываемый вкус.

Форель с зеленым маслом

Ингредиенты:

● Форель – 4 шт. некрупные
● Сливочное масло – 200 г
● Перец чили – 1 стручок
● Кинза – небольшой пучок
● Лайм – 1 шт.
● Чеснок – 2 зубчика
● Специи для рыбы
● Оливковое масло
● Хмели-сунели, соль, перец

Приготовление:

Чеснок, перец чили и кинзу мелко рубим. С лайма снимаем цедру и выжимаем сок. Все это вмешиваем в размягченное сливочное масло. Заворачиваем масло брусочком в пергамент и убираем в холодильник на 1 час. Смешиваем специи для рыбы с солью, перцем, хмели-сунели и натираем этой смесью форель изнутри и снаружи, выкладываем на застеленный пергаментом противень, поливаем оливковым маслом и запекаем в духовке при 180-200 градусах до готовности. Вынимаем рыбу и на каждую кладем кусочек ароматного масла.

23.10.2022