Горчица: продукт с острым характером

Баночка с горчицей всегда найдется в нашем холодильнике. Продукт этот нам настолько привычен, что вопроса «Что с ней делать?» у нас не возникает. Используют горчицу не только как готовую приправу, но и обмазывают ею птицу, мясо и даже жирную рыбу перед запеканием или жарением. Горчица ускорит процесс приготовления мяса и придаст пикантный вкус рагу. Горчица – эмульгатор, который поможет взбить домашний майонез, салатную заправку и соусы, горячие и холодные.

Из самого слова понятно, что продукт должен быть горьким. Но в действительности горький вкус имеет только порошок, полученный из смолотых семян горчицы. Но при смешивании с жидкостью горечь как по волшебству превращается в остроту. Жидкость, с которой смешивают горчичный порошок, имеет большое значение: горчица, замешанная на уксусе, будет долго сохранять свою остроту. Но если порошок смешать с водой, острой такая горчица будет только сначала и недолго. Самая острая горчица получается из семян коричневой (сизая или сарептская) и черной горчицы, смешанных с холодной водой. А самая мягкая и с устойчивой крепостью получается из молотых семян белой (она же английская) горчицы. У нас же принята очень острая горчица, так чтоб слезы градом и дыхание перехватило.

Даже при хранении в холодильнике любая горчица со временем теряет свою остроту и аромат. Поэтому, если вы покупаете готовую приправу, выбирайте упаковки со сроком хранения не менее 6 месяцев.

Русская горчица

Имеет гладкую консистенцию и характерный «горчичный» цвет. Из названия мы можем понять степень остроты: «острая» или «ядреная» в жизни характеризуется от «хороша» до «аж слезы навернулись». В любом случае русская горчица является сильнее любой европейской.

Дижонская

Рецепт этой горчицы впервые был записан во французском городе Дижон в 1865 году производителем Жаном Нежоном. Оригинальный рецепт предполагает смешивание размолотых в порошок семян коричневой горчицы с вержусом – соком незрелого винограда. Сегодня вержус заменяют чаще всего белым винным уксусом, менее кислым, чем сок незрелого винограда. Эта горчица производится не только во Франции. Дижонская горчица является великолепным украшением не только майонеза, но и салатных заправок и других соусов. Она часто используется везде, где нужны ее крепость и аромат. При покупке этой горчицы внимательно читайте этикетку: она может быть умеренно острой, острой и очень острой.

Зерновая французская

Еще ее называют «горчица по старинному рецепту». Это столовая горчица с цельными или частично разрушенными семенами. Она имеет умеренную крепость, интересную текстуру и яркий аромат. Хорошо подходит к сырам, в салатные заправки и сэндвичи.

Немецкая горчица

Ее крепость от острой до сладкой, консистенция – от гладкой до зернистой. Обычно готовят ее из смеси коричневых и белых семян, часто с добавками. В мюнхенской и баварской горчице встречаются коричневый сахар, яблочное пюре или мед, поэтому горчица имеет мягкий и сладковатый вкус. Замечательно подойдет к колбаскам на гриле, ее можно намазывать на теплый брецель, а карривурст без нее невозможно представить.

Английская горчица

Как и мы, англичане любят эту приправу острой. Правда, из семян белой (английской) горчицы она не получается такой крепкой как дижонская или русская. В местной кухне часто используется для приготовления соусов, в том числе к рыбе. Американская С узнаваемым горчичным вкусом и ароматная, но гораздо кислее и слабее русской или дижонской. В горчицу американцы добавляют куркуму, поэтому приправа имеет ярко-желтый цвет. Чаще всего американская горчица продается в тюбике, а не в баночке, поэтому имеет соответствующую консистенцию. Хороша в классических бургерах и хот-догах, сэндвичах с ростбифом, холодной курицей или с ветчиной.

Молодой картофель в горчице

Ингредиенты:

● Молодой картофель – 1 кг
● Лук – 1 шт. небольшая
● Чеснок – 2 зубчика
● Овощной или куриный бульон, или вода – 500 мл
● Горчица с зернами – 3-4 ст. л.
● Петрушка – 4-5 веточек
● Соль, перец – по вкусу
● Масло оливковое – 3 ст. л.

Приготовление:

Картофель тщательно моем, средние клубни разрезаем пополам, мелкие оставляем целыми. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок мелко рубим. В большом сотейнике разогреваем масло, выкладываем картофель, солим и перчим. Обжариваем на среднем или сильном огне, переворачиваем картофель, чтобы он стал золотистым. Добавляем чеснок и лук, готовим еще пару минут. Горчицу смешиваем с небольшим количеством бульона или воды, добавляем в картофель. Вливаем оставшуюся жидкость, чтобы картофель был едва покрыт ею. После закипания жидкости картофель перемешиваем, убавляем огонь до слабого и готовим, иногда перемешивая, до мягкости картофеля. При необходимости подливаем немного воды, чтобы картофель не пригорел. Подаем, украсив зеленью петрушки.

В наших магазинах вы всегда найдете большой ассортимент исконно русской приправы, а квалифицированные продавцы помогут вам сделать правильный выбор.

14.08.2022