Готовим из субпродуктов

В каждой локальной кухне имеются блюда из субпродуктов: в Боливии любят суп с почками и куркумой, свиные уши обожают в Китае, ну, а визитная карточка Франции – утиная или гусиная печенка фуа-гра.
«ДА!» подготовил для вас парочку очень простых по содержанию и приготовлению рецептов из субпродуктов, которые вы с легкостью сможете повторить.

Рагу из субпродуктов

Ингредиенты:

● Говяжья или куриная печень – 300 г
● Свиное сердце – 300 г
● Томаты в собственном соку – 300 г
● Морковь – 2 шт.
● Оливки – 200 г
● Лук – 1 шт.
● Стебель сельдерея – 3 шт.
● Чеснок – 4 зубчика
● Лимон – 1 шт.
● Белое сухое вино – 100 мл
● Яблочный уксус – 2 ст. л.
● Мята – 3 веточки
● Молотый кориандр, молотая корица, семена зиры – по 1 ч. л.
● Копченая паприка – 2 ч. л.
● Растительное масло
● Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Сердце промываем, удаляем артерии, нарезаем кубиком со стороной 2 см, помещаем в пакет. Яблочный уксус смешиваем с 1 ч. л. соли, добавляем молотый черный перец и вливаем в пакет с перцем, пакет несколько раз переворачиваем и встряхиваем, чтобы маринад равномерно распределился. Из пакета выпускаем как можно больше воздуха, завязываем его и помещаем в холодильник на 8 часов (на ночь). Печень нарезаем крупными кубиками. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок измельчаем, морковь нарезаем кружочками, у сельдерея убираем жилки и нарезаем ломтиками. У лимона снимаем мелкой теркой цедру и выжимаем сок из половинки фрукта. Разогреваем 2 ст. л. растительного масла в глубокой сковороде с толстым дном. Кусочки сердца вынимаем из маринада, обсушиваем полотенцем и небольшими порциями обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. Перекладываем в миску обжаренное мясо. В сковороду добавляем 2 ст. л. растительного масла, быстро обжариваем печенку и перекладываем ее в другую миску. Добавляем растительное масло в эту же сковороду, выкладываем морковь и сельдерей, часто перемешивая, готовим 5 минут. Добавляем томаты в собственном соку и измельченный чеснок, солим, всыпаем специи, вливаем вино и доводим до кипения. Нагрев уменьшаем до минимального и добавляем в сковороду обжаренное сердце, накрываем крышкой и готовим 2 часа. В сковороду выкладываем печенку, оливки, вливаем лимонный сок, приправляем цедрой , подсаливаем при надобности и готовим еще 10 минут. Подаем горячим. Перед подачей рагу посыпаем измельченной мятой.

Тальятелле с куриной печенкой

Ингредиенты:

● Куриная печень – 300 г
● Тальятелле – 300 г
● Шампиньоны – 200 г
● Капуста кейл – 200 г
● Лук – 1 шт.
● Чеснок – 2 зубчика
● Овощной бульон – 200 мл
● Сливочное масло – 40 г
● Оливковое масло – 3 ст. л.
● Петрушка – 2 веточки
● Мука – 2 ст. л.
● Копченая паприка – 1 ч. л.
● Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Печень режем ломтиками толщиной 5 мм, удаляя попутно жилки и жир. Нарезанную печенку складываем в миску, посыпаем мукой, солим, заправляем перцем и аккуратно перемешиваем. Лук режем тонкими перьями, грибы – слайсами, чеснок измельчаем. У кейла срезаем толстые стебли. У петрушки отделяем листья от стеблей и мелко рубим. Разогреваем 2 ст. л. оливкового масла в глубокой сковороде, добавляем сливочное, выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Убираем лук на тарелку, в ту же сковороду доливаем еще 1 ст. л. оливкового масла, небольшими порциями выкладываем печень и обжариваем со всех сторон на среднем огне 3-4 минуты. Готовую печенку кладем в тарелку с луком. В той же сковороде обжариваем до золотистого цвета грибы. Присаливаем, добавляем чеснок и посыпаем паприкой. Вливаем овощной бульон и томим все вместе 5 минут на медленном огне. Кипятим 1,5 л воды, солим и отвариваем в ней тальятелле согласно инструкции на упаковке. Через 3 минуты после начала варки добавляем в кастрюлю к пасте капусту кейл. Откидываем на дуршлаг капусту и тальятелле. Сохраняем 120 мл жидкости после варки пасты. Перекладываем тальятелле в сковороду к грибам, добавляем лук и печенку, вливаем 120 мл жидкости от варки и хорошо перемешиваем. Прогреваем все вместе 1 минуту и сразу раскладываем в тарелки. Перед подачей посыпаем рубленой петрушкой.

23.06.2024