Гранат: как выбрать и с чем готовить

Исследователи считают, что плодом искушения в Библии было не яблоко, а именно гранат. И в том, что Ева не смогла устоять перед ним вериться легко – под кожицей фрукта кроется сотня полупрозрачных кроваво-красных зернышек, терпко-сладких на вкус. Египтяне клали гранат в гробницы фараонов – считалось, что фрукт дарует владыке новую жизнь. В Греции на свадьбе разламывают гранаты, чтобы у пары было много детей, а гранатовый сок называют «зельем любви». Сегодня поговорим о том, как выбирать и хранить спелый гранат, а также - с чем его готовить.

Гранат в гастрономии

Получить мощный заряд витаминов мы можем, просто добавляя яркие зернышки в каши, творог, йогурты или бутерброды, добавляя в песочное тесто при выпечке пирогов и печенья. Салат из рукколы, голубого сыра и зерен граната выглядит свежо и может придать энергии.

Турки, азербайджанцы и армяне в гранатовом соке тушат баранину и добавляют зерна в плов, вместо изюма. Грузины делают изумительный соус к рыбе, смешивая сок граната с грецкими орехами и специями, фаршируют цыплят зернами и сыром сулугуни, готовят повидло, варенье, пастилу и кисели. Французы делают из граната сироп гренадин и используют его для приготовления десертных напитков, коктейлей, маринадов для мяса.

Выбираем и храним

Фрукт не приспособлен для длительного хранения, предел его – неделя. Плоды нельзя перемораживать и хранить в тепле тоже нельзя.

О спелости говорит равномерная окраска, зеленые участки сигнализируют о том, что плод не дозрел. Покупать такой плод в надежде, что он дойдет, бессмысленно.

Не стоит ориентироваться на цвет, выбирая гранат. Не все гранаты должны быть яркого красного цвета. В зависимости от сорта оттенки могут варьироваться и цвет кожуры может быть почти белесым или бело-желтым. У такого граната косточки едва ощутимы.

Стоит обратить внимание, плотно ли кожура облегает зерна. При легком надавливании зерна должны лопаться. Плодоножка, она же «корона», у спелого граната суховата, но не зеленая.

Если плод стал мягким или потрескался, значит он переспел.

Соус наршараб

Ингредиенты:

● Гранат – 1100 г
● Кориандр – 1 щепотка
● Корица – 1 щепотка
● Базилик сушеный – 2 щепотки
● Сахар, соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Гранат чистим, освобождая зернышки от кожуры и белых пленок. Зерна выкладываем в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Деревянной толкушкой разминаем зерна, чтобы вышел сок. Разминаем до тех пор, пока зернышки не станут более светлыми. На пустую кастрюлю помещаем дуршлаг, в него выкладываем проварившиеся зерна и продолжаем выдавливать сок из зерен деревянной ложкой или руками. Полученный сок переливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Увариваем соус на небольшом огне до загустения, периодически помешивая. Через 30-40 минут соус загустеет. Приправляем его специями. Их количество вы можете варьировать по своему усмотрению. Готовый соус остужаем, переливаем в чистую банку и храним в холодильнике.

Кто сказал, что ноябрь – не сезон свежих фруктов? У ноября вкус граната. Отборные гранаты из теплых стран ждут вас на прилавках супермаркетов «ДА!»

06.11.2022