меню
ENG

Гранатовые изыски

Поделиться:
Распечатать
1683
img

Ноябрь – самый разгар гранатового сезона. И, конечно, в это время они самые вкусные и полезные. В своей кухне гранат широко используют народы Армении, Азербайджана, Турции. Здесь принято тушить в гранатовом соке баранину или класть в плов вместо изюма. Грузины получают великолепный соус к рыбе, смешав сок граната с грецкими орехами и специями, добавляя к сулугуни фаршируют этой смесью цыплят, готовят из гранатового сока повидло, варенье и кисели. Сегодня, вместе с любимым супермаркетом «ДА!», мы приготовим 2 изысканных блюда с гранатовой ноткой.

Цыплята в гранатовой глазури

Ингредиенты:

● Цыплята фермерские – 2 шт. по 500-700 г каждый
● Апельсины – 4 шт.
● Сливочное масло – 100 г
● Гранатовый соус – 2 ст. л.
● Моль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для маринада:
● Душистый перец горошком – 1 ст. л.
● Коричневый сахар
● Морская соль крупная
● Тимьян – небольшой пучок
● Мята – 3-4 веточки

Приготовление:

Цыплят кладем в большую кастрюлю и заливаем их водой так, чтобы она покрывала их на 3-4 см. Добавляем соль и сахар из расчета 60 г соли и 40 г сахара на каждый литр воды, перемешиваем, добавляем в раствор дробленый перец и зелень. Прижимаем цыплят тарелкой и ставим мариноваться в холодильник на 10-12 часов. С одного апельсина мелкой теркой снимаем цедру и выжимаем сок. Нарезаем 75 г очень холодного масла тонкими пластинками, посыпаем перцем, цедрой и солью. По истечение времени достаем цыплят и обсушиваем. Руками отделяем кожу на грудках и ножках, просовывая пальцы между кожей и мясом, прокладываем образовавшиеся пустоты пластинками ароматного масла и натираем тушки апельсиновым соком со специями. Оставшиеся апельсины нарезаем крупными кружками и раскладываем в форме для выпечки. На апельсины помещаем цыплят. Запекаем в прогретой до 220 градусов духовке 10 минут, убавляем жар до 150 градусов и запекаем еще 20 минут. Переворачиваем и снова печем 20 минут. Оставшееся масло смешиваем с гранатовым соусом. Переворачиваем цыплят еще раз и смазываем их получившейся смесью. Запекаем около 10 минут. Перед подачей накрываем цыплят неплотно фольгой и даем отдохнуть минут 15.

Гранатовый торт «Павлова»

Ингредиенты:

● Яичные белки – 300 г (от 10 яиц)
● Мелкий сахар – 450 г
● Сахарная пудра – 300 г
● Кукурузный крахмал – 30 г
● Лайм- 1 шт. (сок и цедра)
● Ванильная настойка – 6 мл
● Соль – 3 г
Для крема:
● Сливочное масло – 70 г
● Сливки жирностью не менее 35 %
● Ликер из личи (лучше «Сохо» или «Болс») – 1,5 ст. л.
● Зерна граната – 100 г
● Очищенные несоленые фисташки – 50 г

Приготовление:

Взбиваем миксером белки с солью в мягкую пену. Добавляя постепенно сахар продолжаем взбивать до блестящей устойчивой меренги. Силиконовой лопаткой вмешиваем просеянную с крахмалом сахарную пудру, ванильную настойку, цедру и сок лайма. Выстилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем меренгу или отсаживаем через кондитерский мешок в круглую лепешку диаметром до 26 см и высотой 5-7 см. Выпекаем в разогретой до 130 градусов духовке около 1 часа, затем духовку выключаем и остужаем корж в приоткрытой духовке до комнатной температуры. Для крема миксером взбиваем сливки, сливочный сыр и ликер в плотную массу. В середину коржа выкладываем большую часть крема, посыпаем фисташками и зернами граната. Оформляем торт оставшимся кремом.

Яркий вкус этих блюд вполне может стать украшением Новогоднего стола.

19.11.2023

Другие материалы

img

Обед из цветной капусты

Миру известно 35 видов капусты, но самой полезной из всех считается цветная. Низкое содержание углеводов, высокая питательная ценность, при этом отчетливый и нежный вкус. Кухни многих стран мира отводят ей особое место: в Южной Индии готовят местную разновидность карри, на Майорке – густую похлебку «майоркина», в Ливане, Сирии, Ираке и Турции цветную капусту готовят на гриле в пасте тхина.

img

Пищевые привычки и эмоции

Мы грызем яблоко или тянемся за пирожком не только для того, чтобы утолить голод или пополнить запасы энергии и питательных веществ. Очень часто мы садимся за стол не поэтому, а для того, чтобы развеять тоску, поддержать беседу или согреться. Еда позволяет нам получить удовольствие здесь и сейчас, почувствовать любовь и безопасность.

Cookie Banner