Холодные супы

Холодные супы готовят во всем мире, рецептов их приготовления – сотни. Самые известные – это русские окрошка и свекольник, белорусский холодник, испанское гаспачо, тайская похлебка на кокосовом молоке, шведский отвар на шиповнике. Некоторые из холодных супов густые, другие напоминают коктейли-смузи, третьи относятся, скорее, к десертам. В них добавляют овощи, мясо, грибы и даже соления.

Готовят холодный суп обычно двумя способами:

1. Без термической обработки: измельчаются сырые овощи, добавляются специи и заливки, перемешали, охладили. Суп хранится в холодильнике не более суток.
2. Суп сначала варят, потом охлаждают. Можно готовить на рыбном, мясном или грибном бульоне и варить все ингредиенты вместе, можно некоторые продукты отваривать отдельно и добавлять в готовый суп, что-то использовать в сыром виде. Хранится дольше.

Подают холодные супы в пиалах или обычных тарелках. Можно налить в стакан, но самая необычная подача – в ледяной миске. Для этого две емкости разных размеров помещают одна в другую, наливают между ними воду и замораживают в морозилке. Перед подачей отделяют посуду от застывшего льда.

Холодный миндально-чесночный крем-суп

Ингредиенты:

● Миндаль цельный – 100 г
● Черствый белый хлеб – 100 г
● Чеснок – 2 зубчика
● Оливковое масло – 100 г
● Горсть зеленого винограда
● Огурец – 1 маленький
● Ледяная вода – 200 мл
● Винный уксус белый – 1 ст.л.
● Соль

Приготовление:

Миндаль на пару минут кладем в кипящую воду, затем откидываем на дуршлаг и снимаем с миндаля шкурку. Хлеб на 5 минут замачиваем в воде. В блендере взбиваем орехи, чеснок и хлеб. Затем добавляем масло, воду и специи. Ставим суп в холодильник, подаем спустя пару часов, добавляя в тарелку виноград и нарезанный мелко огурец.

Эстонский суп с пивом

Ингредиенты:

● Молоко “Молочные узоры” – 125 мл
● Пиво – 60 мл
● Сахар – 15 г
● Яйцо – 1 шт.
● Хлеб – ½ батона

Приготовление:

Молоко кипятим. Если при кипячении образуется пена – собираем ее ложкой. Яйцо взбиваем с сахаром, добавляем в эту смесь пиво, любое – светлое или темное. В кипящее молоко при постоянном помешивании вливаем яично-пивную смесь. Не позволяем смеси кипеть – прогреваем немного и убираем с огня. Батон нарезаем и заливаем его молочно-пивной смесью. Суп охлаждаем и подаем на стол.

Фасолевый суп

Ингредиенты:

● Фасоль стручковая зеленая – 200 г
● Фасоль красная – 50 г
● Картофель – 4 шт.
● Помидоры – 3 шт.
● Мелкие макароны (вермишель) – 50 г
● Вода – 2 л
● Чеснок – 1 зубчик
● Твёрдый сыр – 2 ст. л.
● Оливковое масло – 1 ст. л.
● Базилик, соль – по вкусу

Приготовление:

Замачиваем сухую фасоль примерно на один час. Помидоры и картофель очищаем от кожуры, режем кубиками. Наливаем в кастрюлю воду, закладываем нарезанную стручковую фасоль и отмоченную сухую фасоль, затем картофель и помидоры. Солим и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь и доводим овощи до готовности. Кладем вермишель. По готовности макарон, суп будет считаться готовым – снимаем его с огня. Чеснок и базилик перетираем с оливковым маслом. На дно супницы кладем эту смесь, тертый сыр и заливаем все это горячим супом. Даем остыть и разливаем по тарелкам.

Суп-шечаманды из кизила с грецкими орехами

Ингредиенты:

● Кизил – 1 кг
● Вода – 1,5 л
● Лук – 2 шт.
● Мята – 1 пучок
● Грецкие орехи – 500 г
● Соль

Приготовление:

Спелые свежие ягоды кизила хорошо моем и перетираем через сито. Полученную кашицу перекладываем в отдельную посуду, накрываем крышкой и пока убираем. Измельченные грецкие орехи перемешиваем с ягодным жмыхом, заливаем водой, ставим на огонь и ждем, когда закипит. Сразу убавляем огонь и варим еще минут 5. Процеживаем, добавляем мелко нарезанный лук. В небольшом количестве этой жидкости разводим муку и хорошо размешиваем, чтобы мука растворилась. Добавляем в общую кастрюлю и варим еще 15 минут. Суп охлаждаем. Перед подачей заправляем кизиловой массой и мелко крошим листья мяты.

Какой бы суп вы не выбрали, все ингредиенты вы сможете найти в сети супермаркетов «ДА!».

25.07.2021