меню
ENG

Итальянская паста

Поделиться:
Распечатать
224
img

Еще совсем недавно мы знали только рожки, макароны, да разве еще «паутинку». Сегодня на прилавках магазинов «ДА!» вы можете встретить самые невероятные «фузилли», «фарфалле, «каннеллони» и «лингвини». Все они родом из Италии. Сейчас в этой средиземноморской стране насчитывается около трех сотен региональных видов пасты и понять что-то в этой классификации непосвященному человеку практически невозможно. «ДА!» решил помочь вам разобраться в большом разнообразии видов макаронных изделий и стать немножко ближе к Италии, где паста – не столько продукт, сколько образ жизни, ритуал и четкий регламент. А мы рекомендуем вам попробовать различные виды макаронных изделий нашей эксклюзивной марки Orecchio Oro.Высокое качество и низкая цена – все это вы найдете в ДА!

Мука – основа успеха
Итальянцы готовят пасту из муки твердых сортов пшеницы. Эта мука состоит из «медленных» углеводов, надолго заряжающих нас энергией, при этом не откладывается в ненужных местах и килограммах. Еще эта мука богата клетчаткой. Получается, что паста – еда для стройных? Не стоит забывать о соусе, если вы последовательно следите за своей фигурой. Ведь именно в нем и может содержаться основное количество калорий.

Некоторые производители изготавливают пасту на бронзовых формовочных прессах, не безосновательно очень гордятся этим фактом, и обязательно отмечают это на упаковке. Такая паста пористая и шероховатая, хорошо удерживающая соус и цена ее соответственно повышается. Если используется тефлоновая матрица, паста будет гладкой. Такой пасте трудно «подружиться» с соусом.

Размер и форма
• Мелкая паста: ее часто кладут в супы. К ней относятся филлини, вермичелли (наша вермишель).
• Длинная паста – лингвини, лазаньетте, тальятелле – замечательно сочетается с ветчиной, грибами или фаршем. Сливочный соус, соус болоньезе – самые подходящие и самые распространенные соусы для этого вида пасты.
• Длинная круглая – спагетти, букатини и др. Эта паста хороша для жидких соусов, томатных, соусов с морепродуктами или соусов на основе оливкового масла (карбонара и песто).
• Короткая паста – пене, фузили, ригатони – хорошо подходит для овощных и сырных соусов, может украсить собой сытный салат.
• Фигурная паста – интересная, особенно любимая детьми паста в виде зернышек, ракушек, монеток (конкильони, кавателли и др.), сочетается с крупными кусочками морепродуктов, рыбой и овощами.
• Паста для фарширования. Еще ее можно запекать в духовке. Это листы лазаньи, каннеллони, конкилье. Начинкой могут служить мясо, овощи, рыба и морепродукты. А может быть и сладкая начинка из ягод или фруктов.
• Паста с начинкой – это всеми любимые равиоли, тортеллини. В «друзья» к ним годятся пармезан, простой сливочный соус или оливковое масло с зеленью.
• Разноцветная паста – еще на стадии замешивания теста в него добавляют овощные соки из свеклы, тыквы, шпината, моркови или чернил каракатицы. Конечно, эти добавки не только придают цвет будущим макаронным изделиям, но и оказывают влияние на вкус продукта. Поэтому, разные виды пасты требуют разные виды соусов. Например, широкие длинные полоски паппарделле с вкраплениями сухих белых грибов требуют сливочного соуса с розмарином, а спагетти с чернилами каракатицы подают с рыбой, икрой или с соусом из морепродуктов.

Готовим пасту правильно
Самое главное правило здесь, это то, что любую пасту надо варить альденте, т.е. слегка недоваривать. Все просто: прочтите на упаковке рекомендации о приготовлении пасты и отнимите 2 минуты от того времени, которое указано на упаковке. Это и будет альденте. Далее, чтобы паста и соус стали единым блюдом, их смешивают и прогревают на сковороде. Именно в этот момент паста доготовится и станет мягкой.

Не стоит пасту промывать после варки, иначе вы смоете весь вкус. Оставьте немного воды, в которой варилась паста и добавьте немного сливочного масла. Если вдруг ваш соус окажется густым, его всегда можно развести водой от варки пасты, в которой сохранились частички муки и вкус теста.

Приходите в «ДА!» за пастой и ингредиентами к соусам. Подписывайтесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить информацию о последних скидках и акциях.
Итальянская паста

30.07.2019

Другие материалы

img

Такие разные омлеты

Часто летом нам хочется легкой и менее калорийной пищи. Сегодня мы предлагаем вам на выбор разнообразные рецепты омлетов: и для тех, кто любит сытно поесть, и для любителей сладкого.

img

Барбекю разных стран

Люди давно заметили, что самая вкусная еда получается при приготовлении на открытом огне. Все народы земли готовят еду на огне, при этом блюда получаются совершенно разные и не похожие друг на друга. И это неудивительно, ведь национальный колорит, традиции и характер каждого народа оказывают сильное влияние на кулинарные пристрастия. Сейчас, в сезон шашлыков, давайте вместе с «ДА!» разберемся в разнообразии приготовления еды на открытом огне.