Как готовится еврейский форшмак

Форшмак — это сытная, полезная, ароматная и вкусная закуска, устоять перед которой невозможно. Подают ее в начале застолья не для насыщения гостей, а как раз наоборот – чтобы раззадорить аппетит. Форшмак долгое время считали блюдом бедняков. Готовили его из рыбы низкого качества. Чтобы устранить неприятную горечь, хозяйки придумали вымачивать рыбу в чае или молоке. Так бедняцкое блюдо быстро полюбилось и его стали подавать в дорогих ресторанах.

Об истории и секретах приготовления этой закуски — в нашем новом материале.

Секреты вкусного форшмака:

• Выбирайте селедку среднего посола, без посторонних запахов и «ржавчины», обязательно жирную.

• Пропорции в этом блюде имеют важное значение. В идеальном форшмаке селедка составляет треть от общей массы закуски. Если добавить рыбы больше, она перебьет остальные ингредиенты, и вы почувствуете только селедочный вкус.

• При добавлении специй – уксуса, лимонного сока, сахара – соблюдайте баланс вкуса. Закуска не должна быть сладковатой и должна иметь слегка уловимую кислинку. Соль здесь не используется, т.к. основным компонентом является соленая рыба.

• Форшмак не должен растекаться. В идеале консистенция должна быть как у густой пасты или паштета. Для этого все ингредиенты прокручивают в мясорубке или пробивают в блендере. Допускается всем ингредиентам придать гладкую текстуру, а сельдь очень мелко порубить.

• Если вам попалась слишком соленая рыба, разделайте ее и вымочите как в старину в крепком чае или молоке около 2 – 3 часов. Селедку среднего посола не вымачивают.

• Классическими принято считать два рецепта – еврейский и одесский форшмак несмотря на то, что оба они содержат дополнительные ингредиенты.

Канонический форшмак должен содержать минимум компонентов – сельдь, лук и сливочное масло. «ДА!» предлагает вам попробовать оба и решить, какой вам больше по вкусу.

Форшмак еврейский

Ингредиенты:

• Малосольная сельдь — 1 шт.
• Хлеб черствый — три кусочка без корки
• Лук — 1 шт. крупная
• Сливочное масло — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст.л.
• Уксус — по вкусу
• Сода — на кончике ножа.

Приготовление:

Рыбу чистим, разделываем, удаляем кости, нарезаем крупными кусками. Луковицу разрезаем на несколько частей. У хлеба срезаем корочки и сбрызгиваем небольшим количеством уксуса, не более 2 ст.л. Подготовленные продукты дважды прокручиваем на мясорубке или пробиваем в блендере. Смешиваем эту массу с мягким сливочным маслом комнатной температуры. Добавляем немного растительного масла, перемешиваем до однородности и вливаем оставшееся растительное масло. Добавляем соду и взбиваем все вилкой, пока масса не станет воздушной.

Форшмак одесский

Ингредиенты:

• Сельдь крупная — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Яблоко кислое («Антоновка» или «Симиренко») — 1 шт.
• Яйца вареные — 2 шт.
• Сок лимона — 1 ст.л.
• Масло сливочное — 80 г
• Перец черный — по вкусу

Приготовление:

Рыбу чистим, разделываем, удаляем кости и режем на крупные куски. У яблока удаляем кожицу и сердцевину, нарезаем крупным кубиком, сбрызгиваем лимонным соком. Луковицу чистим и нарезаем крупно. Все ингредиенты складываем в блендер и пробиваем до пастообразного состояния. К подготовленной массе добавляем размягченное сливочное масло. У яиц удаляем желтки, белки добавляем в закуску. Снова пробиваем блендером. При желании можно добавить черный молотый перец. Выкладываем в контейнер с крышкой и убираем на ночь в холодильник.

В форшмак «Одесский» можно добавлять мякоть вымоченного в молоке белого хлеба для пышности или немного корня имбиря для свежести.

Подают форшмак с черным хлебом, гренками, галетами, тостами, хлебцами. Особенно вкусно с блинами.

Существует множество рецептов этого незамысловатого, но очень вкусного блюда. В форшмак добавляют твердый или плавленый сыр, семгу или красную икру, укроп и петрушку, сметану и даже морковь и картофель. Пробуйте и вы обязательно найдете свой самый вкусный домашний рецепт. А сеть супермаркетов «ДА!» предоставит вам для этого свежие вкусные и недорогие продукты.

25.02.2021