Китайское блюдо из карпа

Во второе воскресенье июля отмечается, пожалуй, самый многочисленный по количеству причастных к нему, праздник – День рыбака. Кто из нас не любит встретить рассвет с удочкой на берегу реки, озера, моря или океана. «ДА!» дарит вам интересный праздничный рецепт с речным карпом. Это китайское блюдо с интересной историей.

Карп «Белка»

Ингредиенты:

• Карп – 1 шт. 1,5 кг целый с большим хвостом (важно!)
• Желтки – 2 шт.
• Кукурузный крахмал – 500 г
• Растительное масло для фритюра – 1 л
Для соуса:
• Томатный соус – 130-140 г
• Рисовый уксус – 2 ст. л.
• Коричневый сахар – 2 ст. л.
• Корень имбиря свежий – 3 см
• Темное кунжутное масло – 2 ч. л.

Приготовление:

Карпа чистим от чешуи, потрошим, спинной плавник срезаем. Голову отрезаем так, чтобы плавники остались при ней. Жабры удаляем. Промываем голову и тушку, обсушиваем.

С хребта срезаем 2 филе так, чтобы хвост скреплял их друг с другом. Спинной хребет срезаем как можно ближе к хвосту. Аккуратно срезаем реберные кости.

Филе кожей вниз укладываем на разделочную доску, делаем надрезы поперек филе от головы к хвосту, стараясь не повредить кожу. Нож при этом держим под косым углом к поверхности стола. Затем такие же надрезы делаем вдоль филе, держа нож перпендикулярно столу. Надрезы делаем на расстоянии менее 1 см друг от друга.

Желтки размешиваем в миске с солью.

На поднос высыпаем крахмал.

Филе тщательно обваливаем сначала в желтках, затем в крахмале, стараясь, чтобы он попал во все надрезы и плотно покрыл всю рыбу. То же самое делаем с головой. Лишнее стряхиваем.

Разогреваем масло в сковороде вок до 160 градусов и снимаем с огня.

Берем карпа одной рукой за головную часть (оба филе), другой – за хвост и осторожно опускаем надрезанную часть карпа в горячее масло и держим 1 минуту. Затем аккуратно опускаем рыбу целиком, добавляем голову и возвращаем сковороду на огонь.

Обжариваем рыбу до золотистого цвета – около 4 минут. Выкладываем на бумажные полотенца и даем стечь лишнему маслу.

Для приготовления соуса из вока выливаем масло, вливаем 100 мл воды, уксус и томатный соус, добавляем соль, сахар и натертый на мелкой терке корень имбиря. Доводим до кипения и готовим 30 секунд. Заправляем кунжутным маслом и снимаем с огня.

На подогретое овальное блюдо выкладываем немного приготовленного соуса, на него – рыбу кожей вниз, хвостом вверх. Голову кладем на место, где она должна быть, поправляем плавники. Аккуратно поливаем рыбу оставшимся соусом и подаем.

02.07.2023