меню
ENG

Костный бульон

Поделиться:
Распечатать
471
img

В зимний период нам хочется более насыщенной и горячей пищи. Обычно хозяйки варят супчики на основе бульона из куриных окорочков, свинины, говядины и других видов мяса, что не очень полезно. Команда магазинов “ДА!” познакомит вас с костным бульоном - источником коллагена, желатина и аминокислот.

Что такое костный бульон?

Это крепкий бульон из костей крупного рогатого скота и свиней. Будет полезен как источник коллагена для спортсменов и всем, кто заботится о своем здоровье. Жирные кислоты, желатин и коллаген, содержащиеся в костном бульоне, усваиваются очень быстро, так как являются натуральными.

Как сварить костный бульон?

Запаситесь терпением: это процесс нескорый. Чтобы бульон был максимально полезным и отвечал всем требованиям, готовить его надо правильно. Для такого бульона подойдут кости крупного рогатого скота или свиней, то есть кости говядины, баранины и свинины. Подойдут для этих целей и остатки - хвосты коровьи, уши свиные, лапы куриные и хрящи. Странно, но пользу здесь приносит отнюдь не мясо, а кости и кожа. Смело используйте для приготовления бульона очень недорогие мясные отходы. Не подойдут для такого бульона куриные крылышки, мясо или бедра - в них мало коллагена микроэлементов и минералов.

Перед началом варки заливаем кости холодной водой на 1 час. Вода должна покрывать кости примерно на 15 см. Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Время варки зависит от размеров исходного сырья: чем крупнее кости, тем дольше будет вариться бульон. Суставные и трубчатые свиные или говяжьи кости рекомендуется варить 12-15 часов. Если в качестве основы взяты куриные лапы, свиные уши и говяжьи хвосты, то время варки сокращается до 7-12 часов. Чем мельче кости, тем быстрее сварится бульон. Основная задача состоит в том, чтобы трубчатые кости оказались пустыми внутри. Это значит, что мозг, находившийся внутри кости, выварился, и полезные вещества оказались в отваре. Если внутри кости сохраняется плотное содержимое, это значит, что бульон еще недоварен.

В процессе варки нельзя добавлять воду, это снижает температуру и служит ухудшению выделения питательных веществ. Чтобы снизить вероятность быстрого испарения воды, стоит варить бульон на минимальном огне, а кастрюлю накрыть крышкой.

В процессе варки соль не добавляют - она замедляет процесс высвобождения питательных веществ. Соль добавляют в готовый продукт или непосредственно в тарелку.

За 1 час до конца варки в отвар необходимо положить 1 луковицу (можно в шелухе это придаст цвет бульону), морковь, корень сельдерея и петрушки. Овощи по окончании варки извлекают и выбрасывают. Кости тщательно выбирают, отделяют от мяса, отвар процеживают и остужают.

Правильно сваренный костный бульон в холодильнике быстро превратится в желе.

Как использовать?

Конечно, в ритме нашей современной жизни мы не можем готовить костный бульон часто. Но тем кто хочет питаться правильно и здорОво “ДА!” рекомендует заморозить костный отвар порционно и на неделе готовить из него всевозможные супчики. Мясо в этом случае уже не стоит использовать - у него другие задачи и другое предназначение.

Обычно отвар разводят один к двум водой и на этой основе заправляют суп по своему усмотрению. В таком бульоне меньше питательных веществ, чем в концентрированном, но для поддержания здоровья вполне достаточно. Такой бульон можно использовать для приготовления еды для маленьких детей.

Можно использовать костный бульон и в концентрированном виде, просто наливая в чашку. Нет необходимости вводить какие-то дополнительные компоненты, например, овощи. В этом случае бульон стоит подсолить и добавить немного чеснока или других любимых специй.

28.11.2021

Другие материалы

img

Вся польза чеснока

Чеснок, по своей сути, является луковичным растением, хотя все мы привыкли называть его луковицу головкой. Обычно, головка состоит из зубков, хотя бывает сорт с целой луковицей (однозубчиковый чеснок).

img

Правильный настрой на работу дома

Текущая мировая ситуация диктует свои правила и большинству людей необходимо сидеть дома. Каждый сам находит себе занятие – можно почитать книгу, выучить иностранный язык или постараться реализовать все блюда по нашим рецептам. Но если формат позволяет, лучше продолжать работать, в удаленном режиме.