Костный бульон

В зимний период нам хочется более насыщенной и горячей пищи. Обычно хозяйки варят супчики на основе бульона из куриных окорочков, свинины, говядины и других видов мяса, что не очень полезно. Команда магазинов “ДА!” познакомит вас с костным бульоном - источником коллагена, желатина и аминокислот.

Что такое костный бульон?

Это крепкий бульон из костей крупного рогатого скота и свиней. Будет полезен как источник коллагена для спортсменов и всем, кто заботится о своем здоровье. Жирные кислоты, желатин и коллаген, содержащиеся в костном бульоне, усваиваются очень быстро, так как являются натуральными.

Как сварить костный бульон?

Запаситесь терпением: это процесс нескорый. Чтобы бульон был максимально полезным и отвечал всем требованиям, готовить его надо правильно. Для такого бульона подойдут кости крупного рогатого скота или свиней, то есть кости говядины, баранины и свинины. Подойдут для этих целей и остатки - хвосты коровьи, уши свиные, лапы куриные и хрящи. Странно, но пользу здесь приносит отнюдь не мясо, а кости и кожа. Смело используйте для приготовления бульона очень недорогие мясные отходы. Не подойдут для такого бульона куриные крылышки, мясо или бедра - в них мало коллагена микроэлементов и минералов.

Перед началом варки заливаем кости холодной водой на 1 час. Вода должна покрывать кости примерно на 15 см. Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Время варки зависит от размеров исходного сырья: чем крупнее кости, тем дольше будет вариться бульон. Суставные и трубчатые свиные или говяжьи кости рекомендуется варить 12-15 часов. Если в качестве основы взяты куриные лапы, свиные уши и говяжьи хвосты, то время варки сокращается до 7-12 часов. Чем мельче кости, тем быстрее сварится бульон. Основная задача состоит в том, чтобы трубчатые кости оказались пустыми внутри. Это значит, что мозг, находившийся внутри кости, выварился, и полезные вещества оказались в отваре. Если внутри кости сохраняется плотное содержимое, это значит, что бульон еще недоварен.

В процессе варки нельзя добавлять воду, это снижает температуру и служит ухудшению выделения питательных веществ. Чтобы снизить вероятность быстрого испарения воды, стоит варить бульон на минимальном огне, а кастрюлю накрыть крышкой.

В процессе варки соль не добавляют - она замедляет процесс высвобождения питательных веществ. Соль добавляют в готовый продукт или непосредственно в тарелку.

За 1 час до конца варки в отвар необходимо положить 1 луковицу (можно в шелухе это придаст цвет бульону), морковь, корень сельдерея и петрушки. Овощи по окончании варки извлекают и выбрасывают. Кости тщательно выбирают, отделяют от мяса, отвар процеживают и остужают.

Правильно сваренный костный бульон в холодильнике быстро превратится в желе.

Как использовать?

Конечно, в ритме нашей современной жизни мы не можем готовить костный бульон часто. Но тем кто хочет питаться правильно и здорОво “ДА!” рекомендует заморозить костный отвар порционно и на неделе готовить из него всевозможные супчики. Мясо в этом случае уже не стоит использовать - у него другие задачи и другое предназначение.

Обычно отвар разводят один к двум водой и на этой основе заправляют суп по своему усмотрению. В таком бульоне меньше питательных веществ, чем в концентрированном, но для поддержания здоровья вполне достаточно. Такой бульон можно использовать для приготовления еды для маленьких детей.

Можно использовать костный бульон и в концентрированном виде, просто наливая в чашку. Нет необходимости вводить какие-то дополнительные компоненты, например, овощи. В этом случае бульон стоит подсолить и добавить немного чеснока или других любимых специй.

28.11.2021