«ДА!» снова радует покупателей большими скидками! Мы рады предложить вам королевские креветки со скидкой 33%. Из мяса креветок можно приготовить множество отличных блюд, но и панцири мы пустим в дело. Сегодня мы научим вас делать соус Биск, который, как и одноименный суп, готовится именно из хитиновых панцирей креветок, раков, омаров, лобстеров и лангустов. Это блюдо, в которое влюбляешься с первого раза. Соус получается очень нежным, с невероятно насыщенным вкусом. Биск идеален к морепродуктам, на удивление хорошо сочетается с мясом курицы и телятины. Не пожалейте времени на приготовление этого соуса, чтобы окунуться в атмосферу изысканной ресторанной кухни. Готовьтесь к гастрономическому восторгу! Уникальность рецепта в том, что позволяет безотходно использовать продукты. Просто сохраните панцири, когда будете варить креветки или раков. Заморозьте их, а в нужный момент используйте для приготовления изысканного соуса.
Соус Биск
Ингредиенты:
• Очистки креветочные – 250-300 г (или 900 г креветок)
• Лук репчатый – 100 г
• Морковь – 85 г
• Сельдерей (корень) – 120 г
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Вино белое сухое – 30 мл
• Сливки (жирностью 28-35 %) - 150-200 г
• Вода (холодная)
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу
Приготовление:
Креветки с вечера достаем из морозилки и оставляем на нижней полке в холодильнике. Именно таким образом они правильно разморозятся. Воду в кастрюле доводим до кипения, солим. Опускаем в кипяток креветки и варим 3 минут после закипания. Остужаем креветки и чистим их. В нашем соусе креветки не нужны, вы можете приготовить из них любое блюдо или просто съесть. У нас получилось 250 г хитинового покрытия и голов креветок (3 большие горсти). Корень сельдерея, лук и морковь чистим, хорошо промываем и нарезаем небольшими произвольными кусочками. Глубокий сотейник хорошо разогреваем, наливаем в него растительное масло, выкладываем туда сельдерей, морковь и лук. Обжариваем, постоянно помешивая, около 5 минут на огне выше среднего. Добавляем в сотейник 3 большие горсти хитинового покрытия и голов креветок (250 г). Выпариваем в сотейнике всю жидкость, не забывая помешивать содержимое. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, прогреваем еще 4-5 минут. постоянно следим за тем, чтобы масса не пригорела. Вливаем холодную(!) воду так, чтобы она покрыла все содержимое сотейника. Варим на медленном огне 20 минут, процеживаем получившийся бульон сковороду. Выпариваем бульон около 10 минут на среднем огне до потемнения и загустения. У нас должен получиться густой, немного тягучий бульон. Получившуюся массу переливаем в сотейник. Собираем все остатки с бортиков сковороды, для этого в нее можно влить 15-20 мл воды, затем все выливаем в сотейник. Его снова ставим на огонь, доводим до кипения и увариваем еще минуту-другую, солим. При постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем сливки. Сразу добавляем вино. Увариваем соус на медленном огне пару минут, до выпаривания алкоголя и загустения. Помните, что долго уваривать сливки нельзя – они свернутся. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем. 1-2 минуты пробиваем соус погружным блендером для насыщения кислородом.
Соус особенно хорош в горячем виде, но его можно использовать и холодным.
Другие материалы
Кускус
Кускус - любимое блюдо и крупа в Мавритании, Тунисе, Алжире, Ливии и Марокко. Сегодня он известен по всему миру, но особенно любим во Франции. Первые упоминания об этой крупе относятся к 13 веку. Хотя в действительности кускус это не крупа. А подобие очень мелких макаронных изделий. Классический продукт готовят из влажной муки и манной крупы. Вручную формируют маленькие гранулы, а затем их просеивают через сито. Гранулы нужного размера сушат и используют в пищу в течение нескольких месяцев. В настоящее время этот процесс, конечно, механизирован. А кускус готовят не только из манки, но и из специальным образом обработанного риса, пшеницы, пшена и ячменя.
Как приготовить имбирное печенье
Какой он – вкус наступающих праздников? Это аромат глинтвейна, свежий вкус сочных мандаринов и… пряного имбирного печенья!