меню
ENG

Мойва: маленький лосось

Поделиться:
Распечатать
442
img

«ДА!» любит удивлять! Не каждый знает, что у этой маленькой неприметной рыбки много благородных родственников: нерка, корюшка и семга. Хотя эта серебристая рыбка из рода лососевых сильно уступает в размерах своим родственникам, она проявляет свои лучшие качества в самых разных кулинарных блюдах.

Северная рыба

Живет мойва в Ледовитом, северной части Атлантического и Тихого океанах. Жизнь принуждает ее накапливать немаленький слой жира, поэтому по количеству омега-кислот мойва (и морской окунь тоже) превосходят семгу, выращенную искусственно, и уступает по их содержанию только дикому лососю. В мясе северных рыб кроме омега-кислот содержатся йод, фтор, натрий, кальций, селен, бром, высокая концентрация витаминов А, Д, В 12 и 20-23 % высококачественного белка, полностью усвояемого организмом человека.

Мойва – официальное промысловое название. Кроме него рыбка имеет несколько народных названий: капелан – от английского capelin и уёк – так ее называют рыбаки Баренцева моря. Несмотря на свои размеры (15-20 см), мойва прирожденный хищник, об этом говорят ее острые мелкие зубки. Питается она в основном личинками креветок, икрой других рыб, зоопланктоном или мелкими ракообразными. Рыба постоянно находится в стадии охоты, а потому отлично идет в сети и в зимние месяцы, когда прочая северная рыба менее активна. Мойва круглый год доступна для промысла, а цена ее самая доступная из морских рыб.

Репутация

Морозят рыбу прямо на месте улова, а в магазины она поступает в мороженом, маринованном и соленом виде. Рыбка имеет репутацию хорошей закуски под крепкий алкоголь. Этой соленой рыбешкой любил закусывать «беленькую» Григорий Распутин. Именно поэтому ему из Мурманска в Петербург везли целые бочки отборной рыбы особого остро-сладкого посола (так называемый «пряничный» посол).

В Японии знают толк в серебристой рыбке – там ее не только употребляют в качестве домашней еды, но и подают в престижных ресторанах и суши-барах. А в нашей стране мойве не повезло с рекламой. На Сахалине, куда мойва приходит на нерест огромными косяками, прибоем ее выбрасывает на берег толстым слоем, и прибрежная полоса блестит от серебряной чешуи. Рыбаки собирают мойву ведрами и делают запасы впрок. Поэтому в местах вылова она считается простонародной рыбешкой, чуть ли не бросовой.

Кулинарные достоинства

Важным кулинарным достоинством мойвы является жирная мякоть. Именно поэтому, невзирая на мини размер, рыбку практически невозможно пересушить в духовке или на сковороде. Едят мойву руками, осторожно объедая мясо с позвоночника, начиная с хвоста. Мясо рыбы легко отделяется от костей, поэтому его можно снять с хребта зубцом вилки. Слабосоленую мойву хорошо подать на белом хлебе со сливочным маслом в виде фуршетных канапе.

Икру мойвы солят и коптят, из нее делают оладьи и котлеты, имеющие интересную текстуру. Мировая деликатесы Японцы из икры мойвы делают суши.

В Дании готовят сморреброды, выкладывая на булочку, смазанную сливочным маслом слабосоленую мойву, добавляя редис и укроп.

В Перу из мойвы делают севиче. Опускают рыбку в маринад из сока лимона и апельсина, горчицы в зернах, перца чили и красного лука.

Во Франции мойву тушат с луком и морковью, добавляют черный молотый перец, корнишоны и лавровый лист. Затем массу измельчают блендером в риет.

Эти простые классические блюда помогут вам превратить недорогую рыбку в деликатес.

21.08.2022

Другие материалы

img

Грузинская кухня

Невероятно богатая, самобытная и уникальная грузинская кухня сравнима разве только с грузинской песней – такая же «многоголосая», душевная и вкусная! Кто из нас не слышал о хачапури, цыпленке табака, сациви, сацебели, козинаках и чурчхеле? Все эти блюда широко известны во всем мире, они давно уже стали интернациональными. А шашлык? Блюдо, подаренное всему миру, тоже имеет грузинские корни. Контраст пряного и острого, овощи и мясо, орехи и сыры – все это о грузинской кухне. Сегодня нам предстоит сложный выбор – что именно приготовить из огромного количества рецептов грузинской кухни.

img

Маринад для шашлыка из свинины

Именно шашлыку из свинины любители отдыха на природе отдают предпочтение. Свинина более доступна, обладает сногсшибательным ароматом и сочностью. Главной составляющей успеха конечно является само мясо, но немаловажен и «секретный ингредиент» в лице маринада.