меню
ENG

Морской окунь

Поделиться:
Распечатать
1066
img

Вы удивитесь, но морским окунем может называться любая рыба семейства скорпеновых. А мы как потребители знаем ее как вполне конкретную рыбку – некрупную, нежную и сочную и, что очень важно, совершенно не теряющую вкуса после заморозки.

Знакомимся

Все жители СССР помнят ее некрупной, красной снаружи и белой внутри, с толстенькой тушкой и с крупными, выпученными глазами – ни с какой другой рыбой не перепутаешь. Такое пучеглазие для окуня и не порок вовсе, а следствие образа жизни. Как глубоководный житель северных вод Атлантического, Тихого и Ледовитого океанов, окунь вынужден приспосабливаться к вечной полутьме, а будучи хищником, еще и охотиться в таких условиях. Отсюда его глаза-линзы и оружие охоты – острые плавники, в которых спрятаны ядовитые железы. Именно благодаря им окунь имеет второе название – «колючеперый».

Исчезающий экземпляр?

На 80-е годы прошлого века пришелся пик популярности окуня, за что рыбка получила прозвище «крылья Советов» и в прямом смысле смотрела с витрин все гастрономов. Конечно, это не лучшим образом отразилось на ее судьбе – многократно превышавшиеся нормы вылова, подводные губки и кораллы, разрушенные донными тралами, сделали свое дело и численность окуней в наших северных морях сократилась в 10 раз. К тому же морской окунь может быть только диким, то есть восстановить его поголовье искусственным разведением невозможно. Так что в недалеком будущем эта рыбка может перейти в разряд кулинарных редкостей.

В продаже окунь чаще встречается с обрезанными колючками, обезглавленный, выпотрошенный и очищенный от чешуи. Но бывают и исключения. Из голов окуня выходит замечательный сладкий бульон.

Готовим

Эта рыба довольна костиста. Большинство костей располагаются ближе к хребту и у плавников, со спины легко снять ровные, белого цвета пласты филе. На сковороде жарить окуня лучше, предварительно обваляв в муке со специями – так при жарке сохранится сок внутри тушки. Другой хороший способ приготовления – запекание в фольге или в соли. К рыбе замечательно подходят все классические «рыбные» специи – лимон, белое вино, тимьян, розмарин, томаты. Разнообразить вкус можно, положив в противень с окунем оливки, каперсы или добавив горчицы в соус. Из окуня получаются дивные котлеты и сладкая уха.

Уха

– из голов и хребтов варим бульон, процеживаем его. Филе кладем в суп большим куском прямо перед подачей.

Окунь в апельсинах

– так готовят испанцы. Обжариваем рыбу в муке, вливаем на сковороду апельсиновый сок и выпариваем его до густоты. Очень просто и очень изысканно.

Окунь «аква пацца

– филе морского окуня варится в бульоне с добавлением белого сухого вина, чеснока, оливок, каперсов, томатов черри и оливкового масла.

Окунь терияки

– филе окуня маринуется в смеси имбиря, дайкона, меда, рисового уксуса и соевого соуса, затем жарится на гриле.

Эскабече из окуня

– филе обваливается в муке с добавлением кумина, тимьяна и имбиря, обжаривается, а затем добавляют чеснок, красный винный уксус, лимон и доводят до готовности тушением.

Окунь в сырной темпуре

– хрустящая корочка сохранит мякоть нежной и уберет жирный привкус.

Ингредиенты:

● Окунь – 500 г
● Обычная мука с добавлением кукурузной мелкого помола – 200 г (пропорции 3 к 1)
● Минеральная вода с газом – 250 мл
● Соль, красный перец, зира, орегано, кориандр – по щепотке.
● Твердый сыр (лучше острый)– 50 г
● Топленое масло
● Овсяные хлопья – 50 г

Приготовление:

В муку добавляем специи, вливаем минералку и быстро перемешиваем, чтобы пузырьки не успели выветриться. Сыр натираем на терке и вмешиваем в тесто – оно должно быть жидким. У окуня срезаем плавники, хвост, отрезаем голову, снимаем черную пленку и моем. Делаем насечки на коже с двух сторон, чтобы рыба не деформировалась при жарке. Топленое масло разогреваем в форме для запекания почти до кипения. Слой масла должен быть не менее 3 мм в форме. Рыбу обваливаем в темпуре и выкладываем в форму в один слой, присыпаем равномерно овсяными хлопьями, сверху сбрызгиваем растопленным маслом. Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем рыбу около 30 минут. Достаем противень из духовки, неплотно накрываем фольгой и оставляем на 10 минут. Сбрызгиваем лимоном и подаем. Лучшим гарниром будет отварной картофель.

04.06.2023

Другие материалы

img

Маринара – универсальный соус из солнечной Италии

В меню многих итальянских ресторанов присутствует загадочное блюдо – паста маринара. Однако немногие знают, что маринарой называют именно соус, который часто используют с пастой, рисом и мясом. Особенно хорошо маринара сочетается с пастой и морепродуктами. В основе базовой маринара лежат привычные томаты, лук, чеснок, специи и большое количество ароматных трав. Предлагаем несложные рецепты на любой вкус!

img

История салата «Оливье»

Любимый всеми, традиционный салат «Оливье», давно стал неотъемлемой частью новогодней трапезы. За границей его называют «Русским салатом», между тем, происхождение рецепта связано с французскими кулинарными традициями. Кто же изобрел «Оливье», и как салату удалось стать классикой? Об этом мы расскажем в нашем материале.