меню
ENG

Новогодний гусь

Поделиться:
Распечатать
1320
img

Фаршированный гусь - некогда очень популярное блюдо на Руси, но сейчас незаслуженно забытое. «ДА!» предлагает вспомнить про ароматную птицу и уверяет, что приготовить гуся может и должен каждый. Это легко получится, если следовать нашим советам.

Гусь с клюквой и яблоками

Ингредиенты:

● Гусь – 4-4,5 кг
● Лук – 2 шт. большие
● Яблоки крепкие – 6 шт.
● Питьевая сода – 2 ч. л.
● Морская соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
● Клюква для украшения
Для глазури:
● Клюква – 100 г
● Мед – 4 ст. л.
● Белое сухое вино – 750 г
● Белый винный уксус – 120 мл
● Столовая горчица, свежий натертый имбирь – по 1 ст. л.
● Сливочное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Кухонными ножницами вырезаем у гуся хребет. Чтобы расплющить птицу, надавите на ее хребет. Обрезаем крылья. Подсовываем пальцы под кожу и оттягиваем ее на грудке, бедрах и спинке, стараясь не порвать. Острой спицей или кулинарной иглой накалываем жирные части на грудке и бедрах. Изнутри натираем птицу 1 ч. л. черного свежемолотого перца и 2 ч. л. соли, переворачиваем и натираем под кожей 1 ч. л. Ножки подтягиваем к нижней части грудки и связываем кулинарной нитью.

В небольшой миске смешиваем 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. соли и соду. Обсушиваем бумажными салфетками кожу птицы и втираем в нее смесь.

Лук чистим и разрезаем пополам. Яблоки разрезаем на 4 части. Гуся перекладываем в жаровню, подложив под каждую ножку и грудку половинки лука. В таком виде оставляем гуся на 1 час при комнатной температуре.

Разогреваем духовку до 130-140 градусов. Решетку устанавливаем в нижней трети духовки и ставим на нее жаровню. Запекаем гуся 2,5-3 часа. Добавляем яблоки в жаровню примерно за час до окончания запекания.

По истечении времени достаем жаровню и оставляем ее при комнатной температуре на час-полтора. Увеличиваем температуру в духовке до 235 градусов за 30 минут до возвращения гуся в духовку. Прежде удаляем яблоки, накрываем их фольгой и сохраняем в тепле.

Готовим глазурь, пока гусь отдыхает. Смешиваем вино с медом, клюквой, горчицей и имбирем в сотейнике. Ставим его на огонь и варим на умеренном огне минут 30, не забывая помешивать. Процеживаем глазурь через мелкое сито, отжимая твердые остатки. 150 мл глазури отливаем и оставляем.

Смазываем гуся 1/3 глазури и ставим в духовку на 7 минут. Снова смазываем глазурью и возвращаем в духовку. Повторяем действие еще раз. Перекладываем гуся на разделочную доску и оставляем на 20-30 минут.

Снимаем жир с поверхности соуса в жаровне и процеживаем соус. Оставляем соус еще на 5 минут и снова снимаем жир, переливаем в сотейник и добавляем оставшуюся глазурь. Доводим до кипения, увариваем минут 10, снимаем с плиты и вмешиваем холодное масло в два приема. Гуся перекладываем на блюдо, добавляем яблоки и клюкву. Соус подаем отдельно в соуснике.

Начинки для фаршировки гуся

Ароматные кислые яблоки – самая простая из начинок. Прекрасно сочетается с гусиным мясом. Краснокочанная или тушеная квашеная капуста – еще один популярный вариант начинки. Капусту можно потушить с вином или добавить к ней жареную грудинку.

Гусь с гречневой кашей – русская классика. Смешайте отваренную гречку с жареным луком, черносливом или грибами. Гусиный жир, пропитавший кашу, делает ее очень вкусной.

Можно использовать потроха гуся для фаршировки. Их отваривают и обжаривают с луком, при этом можно добавить рис или гречку.

Кусочки куриной или телячьей печени с жареным луком и хлебными крошками – еще один популярный вариант начинки.

В Татарии фаршируют гуся домашней отварной лапшой с жареным луком.

Гарниры

Фаршированный гусь гарнира не требует. Но если вы запекаете птицу без гарнира, положите в жаровню к гусю яблоки или картофель. Яблоки еще можно дополнительно нафаршировать брусникой или клюквой, полить медом.

В качестве гарнира можно подать гречневую кашу с грибами. Хорошо подойдет отварной картофель или пюре, в которое можно добавить все те же яблоки.

Жирность гуся можно легко сбалансировать гарнирами и фруктовыми соусами.

25.12.2022

Другие материалы

img

Такие разные омлеты

Часто летом нам хочется легкой и менее калорийной пищи. Сегодня мы предлагаем вам на выбор разнообразные рецепты омлетов: и для тех, кто любит сытно поесть, и для любителей сладкого.

img

Абрикосовый джем

Кто бы мог подумать, какой огромный путь по миру проделал этот маленький фрукт, чтобы добраться до нас! Более 2000 лет назад абрикос попал из Китая в Центральную Азию, оттуда – в Малую Азию, затем в Южную Европу, а из Европы – разошелся по другим частям света.