Обед из цветной капусты

Миру известно 35 видов капусты, но самой полезной из всех считается цветная. Низкое содержание углеводов, высокая питательная ценность, при этом отчетливый и нежный вкус. Кухни многих стран мира отводят ей особое место: в Южной Индии готовят местную разновидность карри, на Майорке – густую похлебку «майоркина», в Ливане, Сирии, Ираке и Турции цветную капусту готовят на гриле в пасте тхина. Цветную капусту принято запекать, варить, жарить, готовить на пару. В панировке и сухарях получается невероятно вкусной. Капуста гипоаллергенна, что позволяет ей стать первым прикормом для малышей. «ДА!» предлагает попробовать приготовить обед из этой капусты и влюбиться в нее навсегда.

Суп-пюре

Ингредиенты:

● Цветная капуста – 1 большой кочан
● Лук-шалот – 2 шт.
● Овощной бульон – 800 мл
● Гречневая крупа – 2 ст. л.
● Кешью – 50 г
● Лавровый лист – 1 шт.
● Оливковое масло – 8 ст. л.
● Тимьян – 3 веточки
● Сухое белое вино – 60 мл
● Лимонный сок – 1 ст. л.
● Молотая красная паприка – 0,5 ч. л.
● Соль кайенский перец – щепотка

Приготовление:

Лук мелко нарезаем, обжариваем в 3 ст. л. масла на среднем огне до мягкости, минут 5. Добавляем тимьян и лавровый лист, вливаем вино и готовим 4-5 минут. Капусту разбираем на соцветия. Половину капусты кладем в кастрюлю с половиной измельченного в блендере кешью. Солим, накрываем крышкой и готовим, периодически встряхивая кастрюлю – минут 15-20. Вливаем бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 20 минут, пока капуста не станет мягкой. Удаляем лаврушку, снимаем с огня. Суп переливаем в блендер и измельчаем до гладкости и однородности. Выливаем в кастрюлю, доводим до кипения на среднем огне, снимаем с огня и даем настояться 15-20 минут. Параллельно оставшуюся капусту, кешью и гречку обжариваем, помешивая, в 3 ст. л. масла 6-7 минут. У нас должна получиться коричнево-золотистая хрустящая смесь. Солим и снимаем с огня. Добавляем паприку, лимонный сок и перемешиваем. Разливаем по тарелкам, добавляем орехово-капустную смесь и сбрызгиваем оливковым маслом «экстра вирджин». Подаем теплым.

Куриная грудка с пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

● Куриная грудка – 4 шт.
● Цветная капуста – 1 кочан около 1 кг
● Сливки жирностью 33% - 120 мл
● Голубой сыр – 200 г
● Сливочное масло – 100 г
● Чеснок – 2 зубчика
● Приправа для курицы – 1 ч. л.
● Сладкая молотая паприка
● Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Головку капусты разбираем на соцветия, кочешок нарезаем некрупными ломтиками, складываем в кастрюлю, заливаем кипятком, доводим до кипения на сильном огне, присаливаем и варим под крышкой на небольшом огне до готовности около 20 минут. Куриное филе натираем приправой и обжариваем в сливочном масле на сковороде на небольшом огне примерно 20 минут. Чеснок измельчаем. С готовой капусты сливаем бульон (используйте его для приготовления других блюд), капусту возвращаем обратно в сотейник и подсушиваем в сливочном масле (около 60 г) на среднем огне минут 5. Сливки с чесноком прогреваем до кипения, снимаем с огня и добавляем сыр. Когда сыр разойдется, вливаем получившуюся смесь в капусту и взбиваем в пюре, доводим до вкуса солью и перцем. Куриные грудки нарезаем поперек волокон ломтиками. На тарелку выкладываем пюре, курицу и присыпаем молотой паприкой. Подаем сразу.

В супермаркетах «ДА!» вы всегда найдете несколько видов капусты для ваших домашних экспериментов.

27.03.2022