Паназиатская кухня

Как правило, под паназиатской кухней подразумеваются кухни Китая, Японии, Кореи, Индонезии, Вьетнама, и Малайзии. Конечно, в основе этих кухонь лежит единый фундамент. В данном случае речь о рисе и лапше – гречневой (соба), пшеничной (удон) и рисовой (фунчоза). Блюда чаще готовят в сковороде вок, подвергая продукты минимальной термической обработке. Классические дополнения к рису и лапше – рыба и морепродукты, овощи. Мясо – значительно реже. Секретным ингредиентом являются национальные соусы и сочетания специй. Для паназиатской кухни характерно присутствие сладких фруктов и острого красного перца. Нередко здесь понятия «вкусно» и «остро» обозначают одним словом.

Соба с говядиной

Ингредиенты:

● Гречневая лапша (соба) – 250 г
● Морковь – 1 шт.
● Стейк рибай – 1 шт.
● Чеснок – 1 зубчик
● Грибы – 100 г
● Растительное масло – 2 ст. л.
● Тертый имбирь – 1 ч. л.
● Темный соевый соус – 2 ст. л.
● Белые обжаренные семена кунжута – 1 ст. л.
● Кинза – 4-6 веточек

Приготовление:

Варим лапшу в большом количестве воды 5-6 минут, помешивая, согласно инструкции на упаковке, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Морковь чистим. Морковь и рибай нарезаем примерно одинаковой тонкой соломкой. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. В воке раскаляем растительное масло и обжариваем говядину 3 минуты, постоянно помешивая. Перекладываем мясо на тарелку. В вок кладем морковь, имбирь, чеснок, грибы и обжариваем пару минут помешивая. Добавляем лапшу, соевый соус и готовим еще минуту при постоянном помешивании. Возвращаем в сковороду говядину и перемешиваем. Раскладываем блюдо по тарелкам, посыпаем кунжутом, кинзой и сразу подаем.

Удон с курицей

Ингредиенты:

● Лапша удон – 300 г
● Куриная грудка – 2 шт.
● Оливковое масло – 2 ст. л.
● Морковь – 1 шт.
● Красный болгарский перец – 1 шт.
● Чеснок – 5-6 зубчиков
● Тертый имбирь – 11 ч. л.
● Темный соевый соус – 1 ст. л.
● Соус терияки – 2 ст. л.
● Зеленый лук – 4 перышка
● Рубленые листья кинзы – 2 ст. л.
● Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Лапшу варим в кипящей воде согласно инструкции на упаковке, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Грудки разрезаем поперек пополам вдоль всей площади на равные по толщине части. Затем каждую часть нарезаем очень тонкой соломкой, затем слегка присаливаем. 1 ст. л. масла разогреваем в воке и обжариваем куриную соломку на большом огне 4 минуты, постоянно помешивая. Морковь чистим, из перца удаляем семена и перегородки. Нарезаем овощи тонкой соломкой. Очищенный чеснок пропускаем через пресс. Разогреваем оставшееся оливковое масло в другой сковороде и обжариваем перец, морковь, имбирь и чеснок пару минут, помешивая. Добавляем соусы, обжаренную курицу, удон, перчим и тщательно перемешиваем. Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и кинзой. Подаем сразу.

Пад-тай

Ингредиенты:

● Фунчоза (стеклянная лапша) – 200 г
● Креветки очищенные – 200 г
● Лук шалот – 1 шт.
● Чеснок – 1 зубчик
● Яйцо – 2 шт.
● Растительное масло – 4 ст. л.
● Рыбный соус – 3 ст. л.
● Очищенный арахис – 1 ст. л.
● Рубленая кинза – 2 ст. л.

Приготовление:

Варим лапшу согласно инструкции на упаковке, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Очищенный чеснок пропускаем через пресс. Шалот чистим и мелко нарезаем, в воке раскаляем растительное масло и обжариваем лук, чеснок и креветки 3 минуты, постоянно перемешивая. Добавляем лапшу, в центре делаем небольшую воронку и разбиваем в нее яйца. Как только они схватятся, перемешиваем и добавляем рыбный соус. Раскладываем лапшу по тарелкам, посыпаем крупно рубленым арахисом и кинзой. Сразу подаем.

04.02.2024