Как правило, под паназиатской кухней подразумеваются кухни Китая, Японии, Кореи, Индонезии, Вьетнама, и Малайзии. Конечно, в основе этих кухонь лежит единый фундамент. В данном случае речь о рисе и лапше – гречневой (соба), пшеничной (удон) и рисовой (фунчоза). Блюда чаще готовят в сковороде вок, подвергая продукты минимальной термической обработке. Классические дополнения к рису и лапше – рыба и морепродукты, овощи. Мясо – значительно реже. Секретным ингредиентом являются национальные соусы и сочетания специй. Для паназиатской кухни характерно присутствие сладких фруктов и острого красного перца. Нередко здесь понятия «вкусно» и «остро» обозначают одним словом.
Соба с говядиной
Ингредиенты:
● Гречневая лапша (соба) – 250 г
● Морковь – 1 шт.
● Стейк рибай – 1 шт.
● Чеснок – 1 зубчик
● Грибы – 100 г
● Растительное масло – 2 ст. л.
● Тертый имбирь – 1 ч. л.
● Темный соевый соус – 2 ст. л.
● Белые обжаренные семена кунжута – 1 ст. л.
● Кинза – 4-6 веточек
Приготовление:
Варим лапшу в большом количестве воды 5-6 минут, помешивая, согласно инструкции на упаковке, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Морковь чистим. Морковь и рибай нарезаем примерно одинаковой тонкой соломкой. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. В воке раскаляем растительное масло и обжариваем говядину 3 минуты, постоянно помешивая. Перекладываем мясо на тарелку. В вок кладем морковь, имбирь, чеснок, грибы и обжариваем пару минут помешивая. Добавляем лапшу, соевый соус и готовим еще минуту при постоянном помешивании. Возвращаем в сковороду говядину и перемешиваем. Раскладываем блюдо по тарелкам, посыпаем кунжутом, кинзой и сразу подаем.
Удон с курицей
Ингредиенты:
● Лапша удон – 300 г
● Куриная грудка – 2 шт.
● Оливковое масло – 2 ст. л.
● Морковь – 1 шт.
● Красный болгарский перец – 1 шт.
● Чеснок – 5-6 зубчиков
● Тертый имбирь – 11 ч. л.
● Темный соевый соус – 1 ст. л.
● Соус терияки – 2 ст. л.
● Зеленый лук – 4 перышка
● Рубленые листья кинзы – 2 ст. л.
● Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Лапшу варим в кипящей воде согласно инструкции на упаковке, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Грудки разрезаем поперек пополам вдоль всей площади на равные по толщине части. Затем каждую часть нарезаем очень тонкой соломкой, затем слегка присаливаем. 1 ст. л. масла разогреваем в воке и обжариваем куриную соломку на большом огне 4 минуты, постоянно помешивая. Морковь чистим, из перца удаляем семена и перегородки. Нарезаем овощи тонкой соломкой. Очищенный чеснок пропускаем через пресс. Разогреваем оставшееся оливковое масло в другой сковороде и обжариваем перец, морковь, имбирь и чеснок пару минут, помешивая. Добавляем соусы, обжаренную курицу, удон, перчим и тщательно перемешиваем. Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и кинзой. Подаем сразу.
Пад-тай
Ингредиенты:
● Фунчоза (стеклянная лапша) – 200 г
● Креветки очищенные – 200 г
● Лук шалот – 1 шт.
● Чеснок – 1 зубчик
● Яйцо – 2 шт.
● Растительное масло – 4 ст. л.
● Рыбный соус – 3 ст. л.
● Очищенный арахис – 1 ст. л.
● Рубленая кинза – 2 ст. л.
Приготовление:
Варим лапшу согласно инструкции на упаковке, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Очищенный чеснок пропускаем через пресс. Шалот чистим и мелко нарезаем, в воке раскаляем растительное масло и обжариваем лук, чеснок и креветки 3 минуты, постоянно перемешивая. Добавляем лапшу, в центре делаем небольшую воронку и разбиваем в нее яйца. Как только они схватятся, перемешиваем и добавляем рыбный соус. Раскладываем лапшу по тарелкам, посыпаем крупно рубленым арахисом и кинзой. Сразу подаем.
04.02.2024
Другие материалы
Правильная сковорода: незаменимая помощница на кухне
Сковородок много не бывает: на них мы жарим румяные котлетки, делаем зажарку для борща, готовим пряные соусы, утром на ней шкворчит яичница, вечером – поджаривается рыба, курица или картошка, для ажурных блинчиков тоже нужна правильная утварь. Сколько же сковород должно быть на кухне? «ДА!» считает, что есть три главные помощницы, без которых не обойтись. Подробнее – в нашем новом материале.
Такие разные омлеты
Часто летом нам хочется легкой и менее калорийной пищи. Сегодня мы предлагаем вам на выбор разнообразные рецепты омлетов: и для тех, кто любит сытно поесть, и для любителей сладкого.