Нежный и полезный продукт, весом всего 12 г, кладовая питательных веществ, полезных свойств и витаминов – все это о перепелином яйце. Едят их вареными, сырыми, жареными и даже печеными и маринованными. Дети их любят за небольшой размер и нестандартную окраску. А взрослые рады тому, что они не вызывают аллергию и являются диетическим продуктом. Не только содержание, но и скорлупа перепелиного яйца активно используется. Скорлупа является идеальным и хорошо усвояемым источником кальция, потому что состоит из 90% карбоната кальция (углекислый кальций). К тому же она содержит весьма необходимые для организма 27 элементов: фосфор, серу, молибден, фтор, железо, марганец, цинк, кремний и др. По своему составу яйца перепелов превосходят яйца других видов сельскохозяйственной птицы. Витаминов А, В1 и В2 в них в 2-3 раза больше, чем в куриных яйцах, фосфора и калия – в 5 раз, а железа – в 4,5 раза.
Разнообразием минералов, которые включены в кальциевую основу скорлупы, объясняется крапчатость окраски. Из скорлупы изготавливают порошок или настойки, которые употребляют в пищу: высокая терапевтическая активность, отсутствие побочных явлений (например, бактериальное заражение или аллергические реакции) делают эту скорлупу очень привлекательной пищевой добавкой для насыщения организма кальцием и другими минералами.
Если сравнивать перепелиные яйца с куриными, то мы увидим, что в первых больше общего жира, мононенасыщенных и насыщенных жиров и холестерина, но в их составе значительно меньше омега-3 и омега-6 жирных кислот. У куриных яиц в преимуществе витамин D, который не содержится у перепелок, полезные омега-3 и омега-6, фтор, при этом калорийность и количество холестерина ниже.
Как варить перепелиные яйца
В кулинарии перепелиное яйцо используется примерно также, как и куриное. Необходимо только учитывать малый вес продукта и то, что скорлупа этого яйца значительно тоньше, чем у куриного. Поэтому при варке сокращают время приготовления: чтобы сварить яйцо «вкрутую» достаточно 5 минут, «в мешочек» - 2 минуты, яичница пожарится тоже за 5 минут. Разбивайте яйцо более аккуратно, а лучше со стороны острия проколите вилкой и отрежьте ножом скорлупу, затем аккуратно вылейте яйцо на сковороду.
С чем сочетаются перепелиные яйца
Практически любому блюду эти яйца добавят своеобразия. Необходимо помнить, что у таких яиц более яркий и насыщенный вкус, чем у куриных. Яйца перепелов добавляют в салаты, десерты, супы, запеченные овощи и грибы, они хорошо сочетаются с мясом, птицей, овощами, молочными продуктами, их используют в качестве украшения к готовому блюду.
Хранение яиц
В холодильнике можно смело хранить их около двух месяцев, а при температуре не выше 20 градусов – не более 40 дней. Следует помнить, что чем свежее яйцо, тем больше в нем микроэлементов и полезных веществ.
Напоследок хотим поделиться необычным рецептом коктейля на основе перепелиных яиц.
Коктейль «Молодость»
Ингредиенты:
• Яйцо перепелиное свежее – 2 шт.
• Кола – 120 г
• Ром или коньяк – 20 г
• Лимон – 1 кружок
• Сахар – 1 ч.л.
• Вода газированная
Приготовление: все ингредиенты перемешиваем в блендере и добавляем газированную воду. Разливаем по бокалам и подаем охлажденным.
19.04.2019
Другие материалы
Нектарин: чудо или ошибка природы?
Впервые о нектарине упоминается в английской книге 1616 года, причем упоминается как о забавном или курьезном случае. А начиналось все так. Персиковые деревья стали самоопыляться, время от времени почки развивались не так, как положено, и фрукты вырастали гладкие, шелковистые, а не ворсистые. Процесс назвали классической мутацией. Фрукты-мутанты появлялись где угодно: один сезон созревали на одном персиковом дереве, в другой сезон – на другом. Природа сама корректировала свои ошибки. Но людям необычный фрукт понравился, поэтому они стали его прививать. В результате селекции случайный фрукт естественной мутации стал вариацией персика.
Невероятные блюда из творога
Замечательный продукт – творог! Его можно употреблять без термической обработки, а также готовить десерты, запеканки и даже супы и закуски. Творог отлично сочетается с сахаром и солью, сухофруктами, орехами, корицей и ванилином, и даже с перцем, горчицей, тмином, петрушкой и укропом – оригинальных блюд из творога огромное множество.