Правила безупречного гриля

Так приятно после долгой зимы встретиться с друзьями у живого огня и приготовить что-нибудь вкусное. Блюда на гриле стали классикой майского и летнего отдыха. Кто-то уже стал мастером в этом направлении, а кто-то только осваивает азы этого искусства. Команда магазинов «ДА!» познакомит вас с некоторыми правилами безупречного гриля.

Про угли

Запах приготовленного блюда зависит не только от используемых продуктов или маринада, но и от угля, вернее от дерева, из которого приготовлены угли. Они бывают самые разные: березовые, ольховые, дубовые или из фруктовых деревьев – сливы, вишни, яблони. Каких-то определенных правил по подбору «дерево – продукт» нет, но со временем вы начнете ориентироваться в этом вопросе и выберете для себя понравившиеся сочетания. Но стоит помнить, что хвойные дрова не подходят для углей, т.к. в них немало смолистых веществ, которые придают блюдам неприятный вкус. При желании вы можете приготовить уголь сами или использовать готовый. А можно воспользоваться брикетами. При этом стоит учесть, что готовый уголь горит быстрее и жарче, но неравномерно, потому что угли имеют разный размер. Брикеты горят равномернее и дольше, но они содержат склеивающие вещества, вы поймете это по запаху.

Про розжиг

Если вы новичок, то вам проще всего использовать специальную жидкость для розжига. Купить вы ее можете там же, где угли. Используйте ее согласно инструкции на этикетке. Но вообще, все они имеют один принцип: высыпаем угли на дно мангала ровным слоем, сбрызгиваем жидкостью для розжига, сгребаем угли горкой и снова сбрызгиваем, ждем пару минут и поджигаем. Средство для розжига может быть и в форме небольших кубиков. Кладем их в нижней части пирамиды из углей и поджигаем. Когда угли схватились огнем, распределяем их по поверхности мангала, берем «поддувало» (кусок картона, разделочную доску и т.п.) и раздуваем им, пока угли как следует не разгорятся. Еще можно воспользоваться стартером – большим металлическим цилиндром, в который кладем ненужную бумагу, например, газету, и засыпаем углем. Газету поджигаем и угли быстро разгораются за счет тяги. Потом угли необходимо высыпать в мангал.

Про решетку

Чтобы еда не пригорела к решетке, ее надо правильно подготовить. Прежде всего решетку необходимо хорошо промыть, затем накалить, смазать жиром и только после этого выкладывать на нее продукты. Смазывать горячую решетку удобнее всего взяв длинными кухонными щипцами кусок сала и, не снимая решетки с углей, хорошенько ее промазать. После этого сразу выложить на решетку подготовленные для жарки продукты. Можно снять решетку с огня и с помощью кулинарной кисти смазать решетку. Если ваша решетка с прошлого раза осталась грязной – положите ее на угли, когда они еще горят огнем – приставшие остатки обгорят, а решетка прогреется.

Вместо решетки-гриль можно использовать чугунную решетку или противень-гриль. Чугун хорошо накапливает и отдает тепло, благодаря чему мясо быстро «запечатывается» и остается сочным. А на противне-гриле можно приготовить несколько разных блюд сразу или одно, но на большую компанию.

Про готовку и пламя

Начинать готовить можно тогда, когда угли прогорят до белого пепла. На хорошо прогоревших углях пламя возникать не должно, но это случается при готовке жирных продуктов – когда растаявший жир капает на угли. Можно потушить его водой из приготовленной заранее бутылки (и вообще подготовленная на всякий случай вода для тушения не помешает), но при таком тушении пламени образуется едкий дым, который портит вкус будущей еды. Поэтому, когда образуется пламя, просто снимайте решетку с огня, отведите в сторону и подождите, пока пламя не потухнет, затем верните решетку на место. Если вы готовите на шампурах, убирайте те шампуры, под которыми возникло пламя.

Про прожарку

Сколько времени жарить? У каждого мяса свои требования к степени прожарки, у некоторых видов мяса допускается разная степень прожарки:
- курица, индейка, свинина и крольчатина допускают только одну степень прожарки – полную;
- баранина и утка кроме полной прожарки могут иметь и среднюю;
- рыба на углях жарится очень быстро. Время приготовления исходит из толщины продукта – каждые 2 см любой рыбы жарятся 10 минут;
- говядина имеет много степеней прожарки – полусырое мясо, с кровью, средняя прожарка и выше средней. Хорошую свежую говядину не стоит готовить до полной прожарки, такое мясо не будет вкусным.

Замечательным помощником в вопросах прожарки для вас станет термометр для мяса.

Про подачу

При жарке любого вида мяса и птицы все соки приливают к поверхности куска. Поэтому не стоит разрезать только что снятый с огня кусок – из него вытечет весь сок и мясо очень потеряет во вкусе. Куски мяса следует переложить в любую посуду и накрыть его фольгой, чтобы мясо «отдохнуло» и остывало медленно. Оставляем мясо «отдыхать» в зависимости от размера – 5 минут для порционного стейка, 20 – для целого ростбифа или многопорционной буженины. За это время соки распределятся равномерно по куску.

Сеть супермаркетов «ДА!» желает вам обильного сезона барбекю и ждет в наших магазинах. У нас вы всегда можете найти инструменты для гриля и мангала, уголь, решетки, а также различные виды маринованного и свежего мяса и птицы для вашего барбекю.

02.05.2021