English
Холодец – любимое многими зимнее блюдо. Его называли студнем и готовили на Руси испокон веков. Чтобы холодец застыл и имел традиционный вкус, нужно придерживаться простых рекомендаций. Подробнее – в нашем материале.
1. Выбор мяса
Для приготовления холодца лучше всего подойдет свинина и говядина. В этом случае бульон нужно варить из ножек, ушей, хвостов или рулек – именно эти части содержат больше всего коллагена и придадут холодцу клейкость. Если вы делаете холодец из мяса птицы, выбирайте лапки и крылья.
Очень важно: перед приготовлением холодца замочите мясо в воде. Это нужно для того, чтобы удалить остатки свернувшейся крови. Кроме того, замоченное мясо будет легче очистить от кожи. Мясо должно пролежать в воде минимум три часа, можно оставить его и на всю ночь.
2. Процесс варки
Варят холодец в большой кастрюле. При этом очень важно правильно рассчитать количество воды: она должна покрывать мясо на 2 см. В дальнейшем не рекомендуется добавлять или убавлять воду. Во время варки холодец не мешают, однако необходимо постоянно снимать пенку с поверхности воды – иначе ваш холодец не будет прозрачным.
Варится мясо 5-10 часов на малом огне. Не допускайте при этом интенсивного кипения.
3. Специи и коренья
Традиционно в холодец не добавляют слишком много специй, чтобы насладиться натуральным ароматом мяса. Спустя 5 часов после варки в холодец можно добавить морковь и лук, а также корни сельдерея или петрушки. Чтобы коренья выглядели хорошо в холодце, можно вырезать их фигурным ножом. Солить бульон рекомендуется тоже только в самом конце.
Рецепт традиционного холодца
Ингредиенты:
• свиная голень и уши – 1,5 кг
• телячья голень – 1,5 кг
• морковь – 3 шт.
• лук – 2 шт.
• чеснок – 2 головки
• корни петрушки или кинзы – 3 шт.
• лавровый лист – 10 шт.
• соль и перец по вкусу
• вода – 5 л
Приготовление: Предварительно замоченное в воде мясо начните варить на медленном огне. Через 5 часов добавьте овощи, соль, специи и коренья. Затем достаньте мясо, отделите его от шкурок, порежьте мякоть на маленькие кусочки. В форму выложите кусочки мяса, добавьте по желанию свежую зелень. Бульон процедите через сито и залейте им мясо. Отправьте блюдо в холодильник, чтобы оно застыло.
Приходите за ингредиентами в магазины сети дискаунтеров «ДА!». У нас вы найдете мясо и овощи высшего качества. Мы желаем вам приятного аппетита!
10.01.2018
Другие материалы
Грузинский соус Сацебели
Наверно у каждого человека есть светлое воспоминание о посещение настоящего грузинского ресторана. Не важно, в самой Грузии или в родной стране, грузинская кухня имеет свои отличительные черты – оригинальность блюд, простота и отточенное сочетание мясных блюд с овощами, зеленью, соусами. Сацебели подают ко многим блюдам, но чаще всего к настоящему шашлыку. Это тот самый соус, который редко оставляют на тарелке и его всегда не хватает. Само слово «Сацебели» переводится с грузинского как соус, что подразумевает огромное количество рецептов и вариаций его приготовления.
Ревень: кисло-сладкий вкус весны
Ревень — один из самых необычных сезонных продуктов, который ассоциируется с настоящей весной. Его яркие стебли с характерной кислинкой придают блюдам свежесть и лёгкость. Несмотря на то что ревень часто используют в десертах, он остаётся овощем, что делает его особенно интересным ингредиентом для кухни.