меню
ENG

Разнообразные бобовые: их виды, хранение, приготовление

Поделиться:
Распечатать
256
img

Сегодня речь пойдет о бобовых культурах: они являются одним из основных компонентов рациона в кухнях многих народов мира. Все бобовые имеют высокую пищевую ценность, их калорийность превышает картофель в 3,5 раза, а капусту в 6 раз. Бобовые крупы – это источник растительного белка, углеводов, жиров, аскорбиновой кислоты, каротина и витаминов группы В. В вегетарианском рационе бобовые необходимы для восполнения дефицита белка, также ими полезно разнообразить постное меню. Из бобовых производятся крупы, муку, их употребляют свежими и консервированными. Как правильно выбирать, хранить и готовить бобовые? Об этом читайте дальше.

Как выбрать и хранить
Бобовые со временем высыхают и становятся невкусными. Покупайте их в небольших количествах и старайтесь использовать в течение полугода. При покупке рассмотрите пакет с крупой. Пакет должен быть чистый, не пыльный, без плесени и не надорван. Храните бобовые в сухом и прохладном месте в емкостях с плотно закрывающимися крышками.

Можно сварить фасоль впрок и оставить в холодильнике на 4-5 дней или даже заморозить на полгода. Конечно, емкость, в которой будет храниться продукт необходимо закрыть плотной крышкой. При этом все полезные свойства продукта сохранятся.

Перед варкой бобовые необходимо перебрать, чтобы удалить мусор и сморщенные бобы, а затем хорошо промыть.

Фасоль
Старайтесь замачивать фасоль – это вернет ей влагу и уменьшит время варки. Варите фасоль всегда в свежей воде, сливая воду для замачивания. При размокании фасоль увеличивается в 3 раза, учитывайте это при выборе емкости. Замачивать лучше на ночь или согласно рекомендациям, указанным на упаковке. Для фасолевого супа вполне достаточно отвара, в котором варились бобы. Для более интересного вкуса можно добавить в отвар картофель, обжаренные лук, морковь, специи. Продукты, которые содержат кислоту (томаты, уксус, цитрусовые) добавляйте в конце варки, иначе кожа фасоли станет жесткой. Сок лимона можно добавить прямо в тарелку. Чтобы во время охлаждения фасоль не высохла, оставляйте ее в жидкости, в которой она варилась.

Горох
Все бобовые содержат много крахмала, их не надо загущать, поэтому из них получаются замечательные супы-пюре. Для этого можно часть уже сваренного гороха размять в блендере и вернуть обратно в суп. В постный суп-пюре обязательно положите побольше обжаренного лука, это придаст супу насыщенный вкус.

Чечевица
Чечевица, в отличие от других бобовых, очень быстро готовится, и в этом ее несомненный плюс. Она активно впитывает ароматы всех ингредиентов блюда. На Востоке в чечевицу добавляют зиру, кориандр, паприку, много зелени. В Таиланде любят добавлять кокосовое молоко и карри, в Италии – тимьян, базилик, перец чили. Чечевичный суп вкуснее употреблять на второй день, он сохраняет все свои качества при замораживании.

Нут
Эти бобовые требуют длительного замачивания – часов 12-14 и последующей часовой варки. Лучшими компаньонами для нута станут овощной бульон, томаты, чеснок, перец чили, петрушка и сок лайма. Еще нут хорошо сочетается с кус-кусом и фасолью.

Маш
Часто маш считают одним из видов фасоли, в действительности это не так – это другой вид бобовых. Эти бобы перед варкой замачивать не нужно. Их варят 30-40 минут. Маш очень популярен в Средней Азии и местные повара, знающие толк в продукте, считают, что маш очень любит жир, поэтому кладут в суп много баранины и курдючного жира, а заправляют любимыми специями – зирой, кориандром и перцем чили.

В супермаркетах «ДА!» вы найдете качественные бобовые: мы тщательно отбираем поставщиков и всегда следим за свежестью наших продуктов. При этом вас приятно удивит цена! Приходите к нам и убедитесь сами.
Разнообразные бобовые

20.03.2019

Другие материалы

img

Барбекю разных стран

Люди давно заметили, что самая вкусная еда получается при приготовлении на открытом огне. Все народы земли готовят еду на огне, при этом блюда получаются совершенно разные и не похожие друг на друга. И это неудивительно, ведь национальный колорит, традиции и характер каждого народа оказывают сильное влияние на кулинарные пристрастия. Сейчас, в сезон шашлыков, давайте вместе с «ДА!» разберемся в разнообразии приготовления еды на открытом огне.

img

Правильное питание на работе

Литры кофе, быстрые перекусы и сухомятка – из этого обычно и состоит рацион офисного работника. Узнаете себя? Добавьте к этому меню сидячий образ жизни и недостаток прогулок на свежем воздухе – все это влияет на наш организм отнюдь не лучшим образом. Как правильно питаться в на работе, чтобы не «посадить» желудок и оставаться работоспособным? Читайте в новом материале от магазинов «ДА!».