меню
ENG

Русский холодец

Поделиться:
Распечатать
406
img

Гастрономический фестиваль «Русский холодец» проходит в зимнее время на территории музея «Княжий двор» в поселке Большие дворы. «ДА!» предлагает взглянуть на гастрономию через призму культуры, традиций и обычаев. Пройдемся по выставке достижений холодца и ознакомимся с гастрономическим наследием народов.

Только на этом фестивале вы сможете увидеть холодец в форме гитары, поселка с домиками, сказочного замка, футбольного поля и даже павловопосадского платка – это не просто холодцы, это произведения кулинарного искусства. Здесь можно принять участие в турнире по скоростному поеданию холодца, попробовать на вкус холодцы из свинины и других видов мяса, заливное из стерляди или другой рыбки, фруктовые желе.

Основой праздника, конечно, является конкурс на лучшее приготовление холодца. К слову сказать, самый большой «Царь-холодец» был весом более 263 кг. На фестивале съедают до полутора тонн этого старинного русского блюда. Кроме того, можно продегустировать вкусные настойки и наливки, подаваемые к холодцу, поучаствовать в ХОЛОДЕЦких играх и СТУДЕНЬческих забавах, попить чая из самого большого в мире Самовар Самоварыча.

«ДА!» решил не расстраиваться по поводу отмены праздника холодца в этом году (по известной всем причине) и предлагает приготовить это блюдо дома.

Рыбный холодец в томатном желе

· Рыба (голова + плавники, хвост, рыбное филе) — 2 кг
· Лук репчатый – 2 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Корень петрушки — 1 шт.
· Смесь перцев горошком — 8-9 шт.
· Гвоздика — 4-5 шт.
· Лист лавровый — 2-3 шт.
· Белок яичный — 1 шт.
· Соль
· Помидоры свежие — 0,5 кг
· Томатная паста — 3 ст. л.
· Бульон (рыбный) — 1 стакан
· Чеснок — 1-2 зуб.
· Пряности (базилик, мята, сельдерей, паприка, жгучий молотый перец)
· Желатин — 1 ст. л.
· Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Чтобы навар получился вкусным, нам нужны голова, плавники и хвост. Из рыбной головы удаляем глаза и жабры. В большую кастрюлю кладем голову и все рыбные кости, заливаем водой, добавляем чищенную морковь, лук, нашпигованный гвоздикой (шелуху на луке можно оставить для приятного желтого цвета), корень петрушки и перец горошком. После закипания воды снимаем пену, убавляем огонь и томим холодец 1 час на минимальном огне. Через час достаем морковь – она пригодится для украшения холодца. Снимаем с кастрюли крышку, варим холодец еще 30-40 минут и вынимаем кости. Их немного остужаем и отделяем рыбное мясо от кости.

Для того, чтобы осветлить холодец, яичный белок слегка взбиваем с солью. Кладем в кастрюлю рыбное филе, лавровый лист, взбитый белок, солим, при желании добавляем черный молотый перец, перемешиваем и варим еще минут 10 после закипания.

Бульон процеживаем через сито и несколько слоев марли. 1 стакан бульона оставляем для приготовления томатного желе.

Для приготовления желе разрезаем помидоры на 4 части, лук крупными кольцами, чеснок мелко рубим. Подготовленные овощи заливаем рыбным бульоном, добавляем томатную пасту, пряности, перец, соль и тушим овощи, пока они не разварятся – около 20 минут. Измельчаем томатную массу блендером и протираем через сито. Желатин готовим согласно рекомендации на упаковке, добавляем в томатную массу, доводим до кипения (не кипятим!). Морковь нарезаем звездочками-цветочками, красиво укладываем на дно формы. Для оформления холодца можно использовать любые овощи, красиво нарезав их, зелень тоже придаст блюду аппетитности. Заливаем разложенные на дне формы овощи томатным желе. Ставим в холодильник до застывания.

Рыбу, снятую с костей, щедро выкладываем на застывшее томатное желе с овощами. При помощи половника аккуратно заливаем рыбным отваром или томатным желе и опять убираем в холодильник до полного застывания.

Достаем рыбный холодец из холодильника, форму на несколько секунд опускаем в горячую воду и переворачиваем на блюдо. Подаем холодец с хреном, горчицей или кетчупом.

Приятного аппетита!

30.01.2022

Другие материалы

img

Правильное питание на работе

Литры кофе, быстрые перекусы и сухомятка – из этого обычно и состоит рацион офисного работника. Узнаете себя? Добавьте к этому меню сидячий образ жизни и недостаток прогулок на свежем воздухе – все это влияет на наш организм отнюдь не лучшим образом. Как правильно питаться в на работе, чтобы не «посадить» желудок и оставаться работоспособным? Читайте в новом материале от магазинов «ДА!».

img

Рецепты вкусного и холодного кофе

Для многих из нас чашка утреннего кофе настоящая необходимость. Именно кофе дает тот самый заряд энергии способный вытолкнуть нас из дома на работу или учебу. Днем мы тоже любим выпить кружечку ароматного кофе, чтобы держать себя в тонусе.