меню
ENG

Рыба под шубой

Поделиться:
Распечатать
784
img

Ее обожают во всем мире. В Эстонии из нее делают заливное со сметаной, в Германии сворачивают в рулетики и начиняют их овощами, в Израиле готовят форшмак, сэндвич с этой рыбкой и со свеклой – главный гастрономический символ Дании. В ее честь устраивают праздники и фестивали. Заинтриговали? Расскажем больше о любимой селедке.

Что в ней особенного?

Селедка относится к одной из самых древних разновидностей рыб. Потребление ее может предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения – все это благодаря жирным кислотам омега-3. Существует 180 видов селедки. Это рыба, из которой можно сделать самые сложные гастрономические изыски, а также есть ее по-простому: с вареной картошкой, черным хлебушком и лучком.

Появление в России

В июне в голландской Гааге проходит главный фестиваль в честь селедки: в город доставляют первый улов. Изначально рыба считалась сорной, слишком жирной и сильно пахнущей. Но однажды рыбак Вильям Якоб Бейгельс удалил перед засолкой у рыбы жабры – так Голландия обрела статус родины селедки, а на свет появился удивительно вкусный продукт. Именно в Голландии в пригороде Амстердама Петр I попробовал селедку первый раз. Ему так понравилась рыба, что он решил привезти рецепт засолки в Россию. К тому времени селедку у нас ловили, а вот готовить не умели. В Астрахани, например, ее топили у печки.

Конечно, привезенный Петром I рецепт с той поры претерпел серьезные изменения, да и голландцы, замораживая рыбу после консервирования, добавляют меньше соли, чем в России.

Как выбрать селедку

В сети супермаркетов «ДА!» можно встретить селедку атлантическую, выловленную в Норвегии. У этой разновидности селедки жирность невысокая, 16-20%, ее лучше использовать для приготовления салатов. С Дальнего Востока везут селедку тихоокеанскую, в которой жира почти в два раза больше, поэтому она подходит для приготовления закусок и замечательно сочетается с луком и картошкой, которая из-за соли кажется слаще и вкуснее.

В зависимости от длительности и способа засолки селедка может быть крепкого посола (12-16% соли) и малосольной, в которой соли содержится в 2 раза меньше. Информацию об этом вы можете прочитать на упаковке. А что, если информация отсутствует? Посмотрите рыбе в глаза – белые и светлые скажут вам о том, что соли здесь предостаточно, а кровянистые – что соли содержится немного. В рыбе, приготовленной по ГОСТу химии быть не должно – только рыба, соль и специи. Рыба должна быть серебристого цвета, без повреждений и желтизны, которая говорит об окислении сырья.

Селедка может «плавать» в маринаде, горчичной или майонезной заливке и, конечно, в масле. Вы можете выбрать любую по своему вкусу. Хранится лучше всего селедка в масле, потому как оно блокирует доступ кислорода, защищает от воздействия ультрафиолета – благодаря этому, рыба может храниться до месяца.

Как хранить

Обычно селедка продается в вакуумной упаковке или на развес. В вакууме она хранится дольше, до 25 суток, но при этом труднее определить ее качество. «ДА!» поделится с вами некоторыми тонкостями в этом вопросе:

- в упаковке не должно быть слишком много рассола, и он должен быть прозрачным, не мутным. Большое количество рассола появляется тогда, когда производитель ускоряет процесс засолки путем вымачивания рыбы в рассоле. Это не вредно, но такая рыба при хранении выделяет лишнюю жидкость. По сути, вы покупаете рассол по цене рыбы;

- селедка на развес имеет 10-дневный срок хранения. Ее лучше разделать, нарезать на куски и хранить в банке, залив маринадом, в котором она продавалась.

Помните, как только вы вскрыли упаковку, срок хранения рыбы сокращается до 2 дней.

Интересно, что любимую всеми селедку «под шубой» придумал в 1918 г Аристарх Прокопцев – московский трактирщик. А «ШУБА» – это аббревиатура от популярного и модного в те времена лозунга «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема». Не знали?

Приходите в магазины ДА! за качественной и недорогой селедкой!

07.11.2021

Другие материалы

img

Селедка под шубой: перезагрузка

Новый год не за горами, пора подбирать рецепты к праздничному столу, вспоминать гастрономические традиции или изобретать новые. Сельд под шубой – вкус, знакомый с детства. Но, тем не менее, попробуем сегодня чуть-чуть отойти от традиционного рецепта и сделать новую версию всеми любимого салата. Все ингредиенты по выгодным ценам вы всегда найдете в ближайших к вам магазинах сети ДА!

img

Сливовые десерты

Считается, что рецептов пирогов со сливами больше, чем с другими фруктами и ягодами. С решеткой, открытые или закрытые, они не успевают остыть, как уже бывают съедены. От сливового торта или пирожного невозможно отказаться. Кроме того, сливовые десерты прекрасно дополняются творогом, орехами или маком. Такие пироги можно замораживать и лакомиться ими не только летом. В сети супермаркетов «ДА!» вы найдете сливы со скидкой. Успейте воспользоваться выгодным предложением до 11 августа.