Рыбное заливное на Новый год

Уже совсем скоро нас ждет большой и самый любимый праздник – Новый год, а после, каникулы и Рождество. Большинство хозяек уже знают, что будут готовить на праздничный стол. Нежное рыбное заливное – одно из самых традиционных блюд, наравне с холодцом из мяса.

Команда супермаркетов ДА! подготовила для вас лишь несколько вариантов рецептов, простых и не очень. Также существуют общие правила приготовления заливного, независимо от конкретного рецепта.

Основа любого заливного неизменна – рыба и рыбный бульон с желатином. При этом рыбу можно использовать практически любую. Судак и стерлядь вне конкуренции, еще отлично себя чувствуют в заливном – окунь, сом, карп, щука, треска, минтай, остер и лещ. Заливное из красных сортов рыбы (кета, горбуша, форель) особенно изысканны. При готовке бульона можно обойтись и без желатина, тогда следует взять жирную рыбу и тщательно отварить мясо рыбы вместе с головой, потрохами и даже чешуей. Но стоит учесть, что без желатина, бульон может оказаться мутным, а в некоторых случаях плохо застывающим.

Заливной карп в меду

Ингредиенты:
● Крупный карп – 1-2 кг;
● Сок лимона – 50 мл;
● Лимон – одна штука;
● Мед (жидкий) марки «Бабушкин погребок» – 20-30 г;
● Репчатый лук – одна штука;
● Уксус – 30 мл;
● Сладкий перец – одна штука;
● Изюм – 40-50 г;
● Морковь – одна штука;
● Яйца отварные – две штуки;
● Черный перец горошком по вкусу;
● Лавровый лист по вкусу;
● Петрушка по вкусу;
● Соль по вкусу;
● Желатин марки «Кухенвиль» – 10 г.

Промываем изюм и заливаем 300 мл кипятка. Добавляем мед и ставим на плиту вариться (6-8 минут). Снимаем с огня и остужаем. Чистим лук, делим пополам. Морковь нарезаем кружочками, петрушку рвем, стараясь сохранить листики. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим минут десять.

Разделываем карпа и режем на крупные куски (кости, потроха, голову и внутренности не используем). Кидаем куски карпа к овощам в кастрюлю. Добавляем по вкусу лавровый лист, перец горошком и соль. Варим 10-15 минут, далее «ловим» рыбу и кладем в отдельную прозрачную посуду, в которой будет застывать заливное. Сразу закладываем четвертованные лимон, яйца и нарезанный болгарский перец. Желатин готовим по инструкции, обычно, небольшую пачку заливают 50 мл холодной воды и оставляют на 25 минут.

Если бульон вышел мутным, его следует процедить и вернуть в кастрюлю. Продолжаем томить его еще полчаса. Добавляем разведенный желатин и тщательно размешиваем до полного растворения. Вливаем смесь изюма и меда, перемешиваем.

Полученной смесью заливаем предварительно разложенную рыбу и накрываем крышкой, полотенцем или пленкой. Отправляем в холодильник на ночь или на 10-12 часов. При подаче украшаем любыми ягодами и зеленью. Вкусное и необычное заливное готово.

Слоеное заливное

Ингредиенты:
● Судак – 2-3 кг;
● Репчатый лук – одна штука;
● Морковь – одна штука;
● Перец сладкий – одна штука;
● Соленые огурцы – 2 штуки;
● Горошек зеленый – 40 г;
● Лимон – одна штука;
● Перепелиные яйца – 4-5 штук;
● Красная икра – 50 г;
● Зелень (укроп, петрушка) – 30 г;
● Черный перец горошком по вкусу;
● Молотый белый перец по вкусу;
● Лавровый лист по вкусу;
● Соль по вкусу;
● Желатин – 10 г.

Чистим и потрошим рыбу, тщательно удаляем кости. Оставляем только филе и кожу. Помещаем в кастрюлю и заливаем 2,5-3 литра воды, оставляем вариться. Добавляем половинки лука, кружки моркови, лавровый лист, перец горошком и соль. Во время варки не забываем удалять пенку. Варим около часа на медленном или среднем огне.

В 50 мл воды разводим желатин и оставляем на 25 минут. По окончанию варки вылавливаем рыбу и кладем в посуду для заливного. При необходимости процеживаем оставшийся бульон. Добавляем желатин, тщательно мешаем. Оставляем бульон остывать.

После остывания, часть бульона переливаем в форму для заливного. Бульон должен покрыть 1-2 см дна и отправляем посуду в холодильник для застывания. После застывания размещаем на желе рыбу и заливаем ее половиной оставшегося бульона. Снова отправляем в холодильник примерно на полчаса.

Параллельно подготавливаем перепелиные яйца (отварные), чистим и режем на половинки. У перца убираем сердцевину и режем кружками, также лимон и огурцы. Размещаем нарезку, а также икру и горошек на застывшее желе с рыбой. Далее заливаем оставшимся бульоном и размещаем форму в холодильнике для полного застывания. При подаче не забудьте украсить веточками петрушки или укропа. Красивое и нарядное многослойное заливное готово!

Заливное по-галичински

Ингредиенты:
● Окунь – 2,5-3 кг;
● Репчатый лук – одна штука;
● Лимон – одна штука;
● Красная смородина – 100 г;
● Зелень (укроп и петрушка) – 100 г;
● Черный перец горошком по вкусу;
● Лавровый лист по вкусу;
● Соль по вкусу.

Подготавливаем рыбу – чистим и вырезаем жабры. Складываем в кастрюлю и заливаем двумя литрами воды, добавляем лавровый лист, перец горошком и соль. Варим на медленном огне около 40 минут, не забывая снимать пенку. Даем остыть бульону и выкладываем рыбу.

Далее разделываем окуня, тщательно убираем кости и снимаем кожу, оставляем только филе. Складываем филе в специальную форму для заливного, желательно глубокую и прозрачную. Нарезаем кружками или дольками лимон и выкладываем вместе со смородиной на рыбу. Добавляем веточки укропа и петрушки.

Бульон готовится из целиковой рыбы и желатин не используется, а значит его необходимо обязательно процедить, чтобы добиться максимальной прозрачности. Заливаем рыбу в форме, закрываем или накрываем, и отправляем блюдо в холодильник до полного застывания. Бульон без желатина может застывать гораздо дольше – сутки и более.

После застывания блюдо можно украсить остатками ягод, зелени и лимона. Классическое рыбное заливное готово к подаче.

При приготовлении рыбного заливного можно смело экспериментировать, как в качестве ингредиентов, так и в плане оформления блюда – доверьтесь своему вкусу. Приобрести все необходимое для заливного, свежую рыбу и другие продукты к Новому году, всегда можно в магазинах ДА! по низким ценам.

26.12.2019