Шаньги: готовим солнечные пирожки

Уже в шестой раз в Коми Сыктывдинского района, в селе Ыб, в Финно-угорском этнокультурном парке пройдет «Шаньгафест». Свои блюда представят коми, ижоры, саамы, удмурты, карелы, народы Мордовии (эрзя и мокша). На протяжении двух дней в ресторанах столицы пройдут мастер-обеды и мастер-ужины для желающих познакомиться с необычными блюдами финно-угорских народов.

Первый «Шаньгафест» проходил 30 апреля и 1 мая 2017 года. Во время фестиваля открылся на Вкусную карту России нанесли коми шаньги и в этнопарке был установлен арт-объект – «Вкусная верста» с указателями известных гастрономических брендов России.

На фестивале можно не только познакомиться с необычными блюдами и напитками финно-угорского мира, но и попробовать самому их приготовить. В деловой части фестиваля проходят круглые столы и презентации, где делегации разных народов делятся опытом по продвижению своей гастрокультуры, по формированию гастрономических новых продуктов и приглашению туристов на эти события.

На прошлогоднем фестивале на 100 лет заложили капсулу с исчезающими рецептами финно-угров. Каждый народ выбрал свой рецепт для капсулы.

На фестивале можно поучаствовать в различных мастер-классах, послушать саамское горловое пение, помериться силой на спортивных площадках с национальным колоритом. Мастера художественных промыслов и декоративно-прикладного искусства, ремесленники из Коми и других финно-угорских народов привезут свои изделия.

Самобытность народа проявляется в том числе и в его кухне. Фирменными блюдами национальной коми кухни по сей день называют шаньги – открытые пирожки, которые готовятся из ржаного теста с добавлением большого количества начинки (крупяной или картофельной). Это традиционное блюдо часто готовят не только в Коми, распространено оно также в Карелии, Удмуртии, в Мурманской и Архангельской областях. Но считается, что в русский язык слово «шаньги» пришло из коми-зырянского и образовано оно от «шондi», что в переводе значит «солнце». Попробуйте приготовить солнечные пирожки вместе «ДА!»

Рецепт ржаных шанег с крупой

Ингредиенты для теста:

● Масло сливочное «Заливные луга» – 200 г
● Сметана «Милянино» – 200 г
● Мука пшеничная «Пекарня Марии»– 1 стакан
● Мука ржаная – 1,5 стакана
● Соль – 1/3 ч. л.
● Разрыхлитель – 1/3 ч.л.

Для начинки:

● Крупа ячневая – 8 ст. л.
● Простокваша «Молочные узоры» – 0,5 л
● Яйцо «Фермерская коллекция» – 1 шт.
● Сметана – 3 ст. л.

Приготовление:

Ячневую крупу заливаем простоквашей (или кефиром), солим, перемешиваем и оставляем на 12 часов при комнатной температуре. Готовим тесто. Смешиваем сметану и размягченное сливочное масло. В муку пшеничную и ржаную добавляем разрыхлитель и соль, перемешиваем. Добавляем в муку масло со сметаной и замешиваем тесто. Оставляем в прохладном месте на полчаса. Делим тесто на 15 шариков, каждый раскатываем в тонкий кружок и защипываем, приподнимая края, чтобы начинка не вытекала. Противень застилаем фольгой, выкладываем шаньги. В каждый пирожок выкладываем по 2-3 ст. л. начинки. Сметану смешиваем с желтком яйца и смазываем этой смесью пирожки.

Выпекаем шаньги 10-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Подрумянившиеся шанежки достаем из духовки и смазываем растопленным сливочным маслом. Подаем горячими с черным чаем или клюквенным киселем. Хороши шанежки и холодными.

13.08.2023