Соусы к барбекю

Предстоящий сезон шашлыков и барбекю обещает быть нескучным. Но если вы подадите к любому мясу, рыбе, сыру, овощам или фруктам еще и великолепный соус, то блюдо может стать просто незабываемым. «ДА!» предлагает вам 6 разнообразных соусов с яркими вкусами для самых разных закусок и блюд.

Из перцев и имбиря – к баранине

● Красный сладкий перец – 2 шт.
● Свежий корень имбиря – 3 см
● Лук-шалот – 1 шт. некрупная
● Чеснок – 1 зубчик
● Топленое масло – 120 г
● Лимонный сок – 2 ст. л.
● Морская соль – 1 ч. л.
● Красный жгучий перец – по вкусу

Приготовление:

Перец нарезаем мелким кубиком, очищенный имбирь натираем на терке, лук-шалот и чеснок рубим как можно мельче. В сковороде вок разогреваем 3 ст. л. топленого масла, обжариваем в нем лук и чеснок, добавляем перец и имбирь. Присаливаем и готовим 10 минут, часто помешивая. Снимаем с огня, приправляем лимонным соком, жгучим перцем и добавляем оставшееся топленое масло. Размешиваем.

Из 5 видов зелени - универсальный

● Петрушка, шпинат, свежая мята, кинза, зеленый лук – по 3-4 веточки
● Соус «Зеленая паста карри» - 3 ст. л.
● Оливковое масло – 6 ст. л.
● Лимонный сок, соевый соус – по 1 ст. л.
● Соль – по вкусу

Приготовление:

Пряные травы и шпинат промываем, обсушиваем полотенцами, отделяем листочки и кладем их в стакан погружного блендера. Вливаем масло, лимонный сок и соевый соус. Солим, добавляем пасту карри и взбиваем в гладкую однородную массу.

С голубым сыром – к стейкам

● Сыр с голубой плесенью – 120 г
● Сливки жирностью не менее 20% - 200 мл
● Чеснок – 1 зубчик
● Петрушка – 2-3 веточки
● Свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Сыр разминаем вилкой, очищенный чеснок пропускаем через пресс, листочки петрушки мелко рубим. В небольшой сотейник с толстым дном вливаем сливки, добавляем перец и чеснок, смесь доводим почти до кипения. Выкладываем сыр и прогреваем все на маленьком огне, перемешиваем до полного растворения сыра. Сразу снимаем с огня. Добавляем рубленую петрушку, перемешиваем и подаем.

Из йогурта – для фруктов на гриле

● Несладкий натуральный йогурт – 200 мл
● Жидкий мед марки «Бабушкин погребок» – 2 ст. л.
● Апельсин – 1 шт. (для сока и цедры)
● Свежая мята – 3 веточки

Приготовление:

Мелкой теркой снимаем с половины апельсина цедру, а затем выжимаем сок. У промытой мяты снимаем листочки и режем очень мелко. Соединяем йогурт, сок, мед, мяту, цедру и взбиваем венчиком. Поливаем на фрукты или салат и сразу подаем.

Из груш, чили и корицы – к сыру и жирному мясу

● Груша «Конференция» - 3 шт.
● Сахар – 100 г
● Перец чили – 1 стручок
● Корица – 2 палочки
● Гвоздика – 2 бутона
● Душистый перец – 2 горошины
● Лимон – 1 шт. (для сока)
● Белое сухое вино – 100 мл
● Сливочное масло марки «Молочные узоры» – 50 г
● Свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Груши очищаем от кожуры и семян и нарезаем некрупным кубиком, поливаем лимонным соком, посыпаем сахаром и оставляем на 30 минут. У перца чили удаляем семена и мелко режем. В глубокой сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем груши вместе с образовавшимся соком. Добавляем специи, чили и готовим, помешивая, 6-7 минут. Вливаем вино и выпариваем его еще 10 минут. Удаляем крупные специи, приправляем белым перцем, перемешиваем, подаем охлажденным.

Из винограда – к курице и утке

● Темный виноград кишмиш – 500 г
● Красное сухое вино – 100 мл
● Апельсин – 1 шт. (для сока)
● Красный перец чили – 1 небольшой стручок
● Молотая корица – 0,5 ч. л.
● Оливковое масло – 3 ст. л.
● Морская соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Промытые ягоды винограда отделяем от кисти, у перца удаляем семена и нарезаем кольцами, с апельсина снимаем цедру и выжимаем сок. Виноград и чили кладем в жаропрочную форму, вливаем вино, сок и масло, солим, приправляем корицей, перемешиваем и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Измельчаем блендером в однородную массу. Переливаем в соусник.

Желаем вам отлично провести выходные и открыть дачный сезон!

08.05.2022