Тилапия и пангасиус

Рыбы из южных вод тилапия и пангасиус прибывают к нам уже разделанными – в виде филе. Не слишком жирные, нежные, с интересным, но неярким вкусом, эти рыбы сочетаются с самыми разными специями, ароматными травами и соусами. У них текстурное филе, нежная мякоть и практически отсутствуют косточки. Иногда этих рыб ошибочно называют морским языком. Но настоящий морской язык – одна из камбал, относящаяся к значительно более высокому ценовому сегменту. Демократичная цена тилапии и пангасиуса позволяет устраивать самые смелые кулинарные эксперименты в домашних условиях.

В чем разница

Эти две рыбы всегда путают, хотя между ними, казалось бы, ничего общего. Тилапия – африканка, принадлежит к семейству окуневых. Рыбка невеличка, она редко дорастает до 40 см. Род тилапий насчитывает более 100 видов, которые внешне могут очень отличаться друг от друга. В прудах и озерах промышленно культивируют 9 видов с похожими свойствами – голубая, мозамбикская, нильская. Выращивают в Китае. Пангасиус – гигант, достигающий полутораметровой длины и 45 кг веса. Он является азиатским представителем сомов. Это крупная рыба темно-серого цвета, брюшко серебристое, голова большая с длинными усами. Своей формой пангасиус напоминает акулу. Именно поэтому его называют акульим сомом. Культивируют во Вьетнаме.

В чем сходство

Обе рыбы неприхотливы и хорошо разводятся в условиях агрокультуры. Но не выживают в воде, температура которой ниже 21 градуса. Настороженность в отношении тилапии и пангасиуса вызывает только их неразборчивость в еде – едят они от ракушек и водорослей до всевозможной органики. Во Вьетнаме говорят: если бросить в воду башмак, тилапия съест и башмак. Успокаивает только то, что условия выращивания на фермах жесткие: рыбу кормят специальным кормом, включающим мелкую сушеную рыбу, сою, рис и сублимированные овощи, так что ничего лишнего в воду не попадает.

Что полезного

Обе рыбы содержат много белка и мало калорий. Жирных кислот омега-3, конечно, меньше, чем у лососевых, зато в значительных количествах содержатся фосфор, кальций и витамин В12. Из-за низкой калорийности ( 100 ккал на 100 г) диетологи рекомендуют эту рыбу спортсменам, пожилым людям и детям.

Как готовить

Обе рыбы поступают на прилавки в виде филе, что, конечно, очень удобно – не требует времени на чистку и разделывание. И пангасиус, и тилапия универсальны в приготовлении – подходят для запекания, жарки или отваривания. Рыбы содержат мало костей и практически не имеют рыбного запаха, что позволяет им легко впитывать ароматы и вкусы соусов или маринадов. Из филе можно приготовить отличный рыбный суп, оно подходит для пирогов, запеканок, котлет или рагу.

Варим

Бульон выходит прозрачный и светлый, но с довольно слабым запахом. Сильно улучшают вкус бульона лук-порей, чеснок, сельдерей, имбирь или белое вино. Этот бульон хорошо подходит для супов с морепродуктами, он не забивает вкус кальмаров, креветок, мидий и крабового мяса, а лишь подчеркивает их.

Запекаем

Выложите филе на подушку из овощей или на противень, застеленный фольгой и смажьте филе растительным или растопленным сливочным маслом – это защитит нежную мякоть от пересушивания. В масло можно добавить чуточку апельсинового или лимонного сока, розмарина, тмина или тимьяна. Если хотите получить румяную корочку, за 3 минуты до готовности раскройте фольгу.

Готовим на пару

Обе рыбы при таком способе готовки сохранят сочность и нежность. Добавить вкуса здесь помогут имбирь, кинза, перец чили и соевый соус. Это идеальный способ приготовления для этих рыб.

Делаем фарш

Смешайте фарш из белой рыбы пополам с куриным, и вы без труда накормите маленького малоежку полезными рыбными котлетами – рыбного запаха не будет, а польза от рыбы останется. Тертые картофель, кабачок или тыква добавят котлеткам витаминов и пышности.

Жарим

Подержите филе в холодной подсоленной воде 5 минут, затем тщательно обсушите и только тогда кладите филе на хорошо разогретую сковороду – так ваше филе не развалится. Можно поджарить во фритюре брусочки филе, защитив мякоть рыбы от пересыхания кляром или панировкой, в которые хорошо будет подмешать сухие ароматные травы, куркуму, карри, лимонную цедру и мускатный орех.

Готовим по-вьетнамски

Обжариваем рыбу на сковороде, добавив растительное масло, чеснок, лемонграсс, лук-шалот, перец чили, имбирь, кинзу и рыбный соус.

Готовим по-шведски

Запекаем в духовке, добавив растительное масло, картофель, лимон, дижонскую горчицу, помидоры черри, каперсы и укроп.

13.05.2024