Творожно-клубничный торт

Сегодня вместе с «ДА!» печем сезонный торт с клубникой и секретным ингредиентом – творогом! Творог сделает тесто чуть сочнее, а крем – более нежным. К тому же творог очень полезный диетический продукт, содержащий столько белков, сколько может усвоить наш организм легко и полностью, в нем есть полезные минеральные вещества: калий, кальций, фтор. Используйте для выпечки только свежий творог, иначе торт теряет свой аромат.

Торт творожно-клубничный

Ингредиенты для теста:

● Мука «Пекарня Марии» – 150 г
● Сливочное масло «Заливные луга» – 100 г
● Яичный желток – 1 шт.
● Сахар – 50 г
● Ванильный сахар «Кухенвиль» – 1 пакетик
● Цедра половинки лимона
● Соль

Для заварного теста:

● Сливочное масло «Заливные луга» – 100 г
● Мука «Пекарня Марии» - 150 г
● Крахмал – 30 г
● Яйцо – 4 шт. крупных
● Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

● Нежирный творог «Фермерская коллекция» – 500 г
● Сливки «Молочные узоры» – 200 мл
● Сахар – 100 г
● Клубника (можно использовать другие ягоды) – 500 г
● Желатин – 16 г
● Вишневый ликер – 2 ст. л.
● Ванильный сахар «Кухенвиль» – 1 пакетик

Для украшения:

● Миндальная стружка – 50 г
● Сливки «Молочные узоры» – 200 мл
● Сахарная пудра, вишневый ликер – по 1 ст. л.
● Клубника – 250 г
● Шоколадная глазурь светлая – 100 г
● Смородиновый джем

Приготовление:

Быстро замешиваем тесто из продуктов, приготовленных для песочного теста, и раскатываем его на дне разъемной формы диаметром 26 см. Выпекаем корж при температуре 175 градусов 10-12 минут.

Для того, чтобы приготовить заварное тесто, доводим до кипения 250 мл воды с солью и сливочным маслом. Снимаем с огня и засыпаем муку, просеянную с крахмалом. Активно перемешиваем, чтобы тесто скаталось в шар. Снова ставим кастрюлю на огонь и нагреваем при помешивании, пока на стенках и дне не появится белая пленка – это заваривание теста, отсюда и происходит его название. Горячее тесто перекладываем в миску и вмешиваем в него по одному яйца. Когда тесто станет тянуться за ложкой и блестеть – значит яиц достаточно. Выкладываем тесто в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой. Отсаживаем тесто по спирали диаметром около 26 см на выстланный пергаментом противень и 6 шариков размером с грецкий орех. Выпекаем при температуре 200 градусов 25-30 минут. Чтобы тесто не опало, не открывайте дверцу духовки первые 20 минут. Острым ножом разрезаем корж еще горячим по горизонтали. Шарики удобнее разрезать ножницами тоже по горизонтали.

Для начинки замачиваем желатин на 10 минут в холодной воде, затем растворяем на небольшом огне при постоянном помешивании, добавив сахар, вишневый ликер и ванилин. Готовый желатин переливаем в миску и добавляем по ложке творог. Сливки взбиваем. Клубнику моем, удаляем плодоножки, обсушиваем и мелко нарезаем. Смешиваем подготовленную клубнику с творогом и сливками.

Песочный корж выкладываем на блюдо, ставим вокруг бортик от разъемной формы, выкладываем на корж 1/3 творожной массы. Накрываем коржом из заварного теста и аккуратно прижимаем. Сверху выкладываем оставшийся творог. Убираем торт в холодильник на пару часов, чтобы застыл крем. Спустя время кладем сверху второй корж из заварного теста, снимаем бортик формы.

Миндальную стружку слегка обжариваем без жира на сковороде и украшаем ей края торта. Оставшиеся для украшения сливки взбиваем с вишневым ликером и сахарной пудрой, с помощью кондитерского мешка выкладываем в «формочки» из заварного теста. Клубнику для украшения моем, обсушиваем и разрезаем каждую на 2-4 части. На 12 самых красивых ягодах оставляем плодоножки. Шоколад топим на водяной бане, обмакиваем эти ягоды до середины в шоколад и выкладываем на решетчатую подставку. Когда шоколад застынет, украшаем ягодами «формочки» из заварного теста с кремом. Оставшуюся ягоду выкладываем на середину торта и поливаем разогретым смородиновым джемом. «Формочки» равномерно расставляем по краю торта.

Завариваем чай с пряными травами и зовем домашних. Приятного чаепития!

26.06.2022