Второй хлеб: картофель

В нашей стране картошка – один из самых любимых продуктов. Мы любим ее за пользу и вкус, а еще за то, что из нее можно приготовить сотни недорогих, вкусных и сытных блюд.

Родиной картошки является Перу. Четырнадцать тысяч лет назад здесь нашли дикий картофель, а сегодня выращивают несколько тысяч сортов. Индейцы первыми догадались, что есть надо не плоды – маленькие зеленые ягоды, растущие на картофельной ботве, а именно клубни. Здесь картофель считается подарком богов, живым существом. Ему поклоняются, едят, чтобы получить силу и энергию, и даже лечат с помощью картошки многие заболевания.

Готовят картошку почти во всех странах мира: в Белоруссии – знаменитые драники, в России – драчена со свининой и салом. До революции в России очень популярным был картофель а-ля Пушкин. Говорят, что Александр Сергеевич угощал своих друзей отварной картошкой, запеченной со сливочным маслом в печи. В честь 100-летнего юбилея поэта в 1899 году это блюдо стало классикой. Иногда картошку подают и на десерт – сладкие норвежские лепешки лефсе с брусничным соусом замечательно подходят к кофе.

Картофель с гремолатой

Ингредиенты:

● Молодой картофель среднего размера – 800 г
● Оливковое масло – 5 ст. л. + 2 ст. л.
● Анчоусы – 2-3 шт.
● Чеснок – 1 зубчик
● Каперсы – 1 ст. л.
● Яблочный уксус – 1 ст. л.
● Петрушка – небольшой пучок
● Морская соль по вкусу

Приготовление:

Картофель тщательно промываем щеткой, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне. Солим, убавляем огонь до среднего, варим 20 минут под крышкой, сливаем воду и позволяем картофелю обсохнуть. Противень застилаем пергаментом. Каждую картофелину слегка раздавим с помощью донышка стакана так, чтобы он остался целым, но слегка растрескался. Картофель выкладываем на противень в один слой и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. Смазываем картофель оливковым маслом с помощью кулинарной кисти и ставим снова в духовку еще на 5-7 минут, сменив режим на гриль. Вынимаем картофель и присаливаем. Для гремолаты ополаскиваем каперсы, обсушиваем полотенцами и мелко рубим. Отделяем листочки петрушки от стеблей и измельчаем. Чеснок пропускаем через пресс. Мелко нарезаем анчоусы. Соединяем анчоусы, каперсы, чеснок и петрушку, вливаем оливковое масло и уксус, солим и перемешиваем. Картофель поливаем гремолатой и сразу подаем как гарнир к мясу, птице, рыбе или как основное блюдо.

Картофель с начинкой

Ингредиенты:

● Молодой картофель – 1 кг
● Брынза – 200 г
● Бекон – 2 ломтика
● Оливки без косточки – 50 г
● Томаты черри – 3 шт.
● Сыр – 2 ломтика
● Вареные креветки – 50 г
● Оливковое масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Картофель отвариваем в мундире и ложкой, стараясь на повредить стенки, сверху вынимаем мякоть. Соединяем выбранный картофель с нарезанной брынзой и 2 ст. л. масла. Смесь разминаем вилкой и заполняем ей картофелины. Противень застилаем фольгой, выкладываем на нее картофель и запекаем в разогретой до 220 градусов духовке около 10 минут. пока картофель запекается, бекон нарезаем кубиками, обжариваем в оставшемся оливковом масле и вынимаем из сковороды. Оливки разрезаем пополам, половину из них мелко рубим. Сыр нарезаем кусочками, томаты кружочками, креветки чистим и выкладываем все это на картофель.

Картофель в кляре

Ингредиенты:

● Картофель – 600 г
● Яйца – 2 шт.
● Жирные сливки – 100 мл
● Сахар – 1/4 ч. л.
● Майонез – 3 ст. л.
● Зелень – 1 ст. л.
● Мука – 100 г
● Оливковое масло – 4 ст. л.
● Смесь сушеных пряных трав – 0,5 ч. л.
● Молотая паприка – 1 ч. л.
● Чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

Картофель отвариваем в мундире до полуготовности, слегка остужаем и нарезаем на дольки. Для кляра смешиваем яйца с сушеной зеленью, паприкой, солью и перцем. Нарезанный картофель обваливаем сначала в муке, затем обмакиваем в кляр и обжариваем в хорошо нагретом масле. Чеснок чистим и измельчаем. Сливки взбиваем с сахаром, добавляем зелень и чеснок, заправляем солью и перцем. Картофель подаем с соусом. К картошке можно добавить салат, сладкий перец и кольца лука.

10.09.2023