Ягодные соусы к мясу

Чтобы приготовить ягодный соус не нужно обладать большим кулинарным стажем – с этим справится даже малоопытная хозяйка. Ягоды можно использовать и свежие, и замороженные. Можно приготовить такой соус на один раз к домашним мясным деликатесам, а можно сварить несколько баночек и всю зиму баловать себя необычными вкусовыми сочетаниями. Начинаем?

Брусничный соус

Ингредиенты:

● Брусника (свежая или замороженная) – 400 г
● Апельсин – 2 шт. (сок и цедра)
● Корень имбиря свежий – 3 см
● Сливочное масло – 60 г
● Коричневый сахар – 3 ст. л.
● Молотая паприка, зира, корица, соль, молотый черный перец, душистый перец – по 0,3 ч. л.

Приготовление:

Имбирь чистим и нарезаем очень тонкой короткой соломкой, обжариваем его в масле в течение 2 минут. Добавляем все остальные ингредиенты, вливаем 100 мл воды, ставим на большой огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и варим 20 минут.

Соус из красной смородины

Ингредиенты:

● Красная смородина – 300 г
● Сахар – 70 г
● Соль – 5 г
● Чеснок – 1 зубчик
● Порошок имбиря – 5г
● Молотый кориандр – 2 г
● Душистый перец – 2 шт.
● Перец горошком – 4 шт.
● Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Для соуса выбираем зрелые, но не переспелые ягоды, убираем мусор, отделяем от кисточек. Ягоды моем, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Растираем ягоды в пюре толкушкой или блендером. Очищенный чеснок пропускаем через пресс. Ягодное пюре перекладываем в сотейник, добавляем специи. Количество сахара можно изменить в ту или иную сторону в зависимости от личных предпочтений. Ставим сотейник на огонь и увариваем содержимое 20 минут на медленном огне – соус должен слегка загустеть. Если хотите получить однородный соус, его можно процедить через сито отделив жмых. Остывший соус будет походить на желе. Готовый соус раскладываем в простерилизованные баночки, закатываем крышками и даем остыть. Храним в прохладном месте.

Соус из крыжовника

Ингредиенты:

● Крыжовник – 700 г
● Сахар – 30 г
● Чеснок – 4 зубчика
● Уксус – 1 ч. л.
● Соль – 2 ч. л.
● Хмели-сунели – 1 ч. л.
● Растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Крыжовник перебираем, моем под проточной водой, обсушиваем, срезаем рыльца и хвостики, снова ополаскиваем ягоды. Подготовленный крыжовник перекладываем в кастрюлю, добавляем 2-3 ст. л. воды и оставляем на ночь, минимум на 3-4 часа в прохладном месте. Готовить соус можно из целых ягод или пропущенных через мясорубку, а можно дополнительно протереть ягоды через сито. В пюре из крыжовника кладем соль, сахар и варим ягоды пока не растворятся специи. Добавляем хмели-сунели и измельченный чеснок, варим соус еще 10 минут. Вливаем уксус и масло, перемешиваем, даем закипеть. Раскладываем соус по стерилизованным банкам и герметично закупориваем. Из зеленого крыжовника соус получается более терпкий и кислый, из красного – нежный.

Соус из вишни

Ингредиенты:

● Вишня – 1,5 кг
● Сахар – 300 г
● Растительное масло – 1 ст. л.
● Уксус – 1 ст. л.
● Картофельный крахмал – 2 ст. л.
● Смесь молотых перцев, гвоздика, сухие специи – по вкусу

Приготовление:

Ягоды промываем и удаляем косточки. Перекладываем ягоды в кастрюлю, засыпаем сахаром и оставляем на ночь. Если ягоды не сочные и сока выделили мало, добавляем полстакана воды. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим о кипения и варим 20 минут, периодически помешивая, затем откидываем на дуршлаг. Сироп, стекающий с ягод, собираем. Ягоды протираем через дуршлаг. В получившееся пюре добавляем ложку растительного масла, гвоздику, смесь молотых перцев и любимые сухие специи. Хорошо, если среди них будут и острые. Кастрюлю возвращаем на огонь и снова доводим до кипения. В остывшем сиропе разводим крахмал. Его количество можно варьировать в зависимости от желаемой густоты соуса. В закипевшее пюре добавляем уксус и постепенно, при помешивании, вводим сироп с крахмалом. Кипятим соус на маленьком огне 2-3 минуты.

Все соусы хорошо подавать к мясу, птице или сырам. Соус можно съесть сразу, а можно переложить в стерильные банки, герметично закрыть и убрать в прохладное место. Такой соус будет храниться долго.

01.09.2024